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Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.
== DescriptionPolenta savoyarde ==
[[Image:Polenta.png|thumb|left|Polenta en préparation]]
La semoule est plus jaune, plus granuleuse que la farine, plus blanche ([[Veneto]]). Elle peut être plus noire, lorsqu'on y ajoute de la farine de [[Sarrasin (plante)|sarrasin]] ([[Lombardie]]). La mouture est variable d'une région à l'autre. La consistance, plus ou moins épaisse, aussi.
==Histoire ==
Le mot « polenta » était déjà connu des [[Romains]], chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine). [[Epicure]] se déclarait satisfait « ''comme Jupiter si on lui donne de la polenta et de l'eau'' ».
== Utilisation ==
[[Image:Italian Dinner Polenta and Artichokes.jpg|thumb|left|Plat de polenta avec un ragoût d'artichauts.]]
En Italie, la polenta étant caractéristique de la cuisine du Nord, le terme péjoratif de [[Polentoni]] est donné aux italiens du Nord, par ceux du Sud, qualifiés, eux, de [[terroni]].
Chaque région a sa préparation particulière. Dans la région de [[Bergame]], la polenta est souvent rugueuse, jaune, et accompagnée de saucisses ou d'une caille arrosée de son jus (''polenta a l'usei''). Dans la [[Vénétie]], la polenta est préparée à l'avance avec de la farine blanche, puis découpée en rectangles et réchauffée à la poële. Dans le [[Macerate]], la préparation est plus liquide. Dans le
[[Val d'Aoste]] ou le [[Trentin]], elle est additionnée de fromage. Parfois de viande ou même de pommes de terre.
En France, elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays [[Nice|niçois]] et en [[Savoie]]. Cuite à l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate.
L'emploi de farine de maïs n'est cependant pas une obligation : en [[Corse]], la polenta (« pulenda ») est le plus souvent faite avec de la farine de [[châtaigne]].
La préparation se fait traditionnellement dans un chaudron de cuivre. On utilise une cuillère en bois pour éviter que la préparation n'attache pendant la cuisson, assez longue. Parfois, on utilise un rameau dont on a enlevé l'écorce et auquel on a laissé la naissance de 4 branches, et qui est aussi utilisé pour agiter le lait lors de la préparation de fromage.
L'industrie alimentaire actuelle propose aujourd'hui des polentas précuites, plus rapides à préparer avec un temps de cuisson de cinq minutes au lieu des 45 minutes traditionnellement.
==Apports nutritionnels==
Comme les autres aliments faits à base de céréales, cette semoule de maïs est principalement constituée de [[glucide]]s complexes rassasiant (75 %) qui se diffusent lentement dans l'organisme. Au niveau des vitamines, elle apporte des [[vitamine B|vitamines B]] en particulier de la [[vitamine B9]].
==Recettes ==
===Polenta savoyarde===
{{pour Wikibooks}}
'''Ingrédients pour 6 personnes'''
* 300 g de polenta grosse (semoule de maïs)
*Ajoutez le beaufort, le lait et le bouillon et faites cuire à feu doux pendant 30 min en remuant constamment.
*À déguster avec des [[diot]]s cuits au vin blanc et un [[vin de Savoie]].
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