« Livre de cuisine/Pesto » : différence entre les versions
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[[Image:Jar of Pesto.jpg|thumb|Boîte de sauce ''{{lang|it|pesto alla Genovese}}'']]
Le '''pesto''' est une préparation [[w:Ligurie|ligure]] (nord-ouest de l'Italie) faite à base de [[Basilic (plante)|basilic]], de [[pignon de pin|pignons de pin]], d'[[huile d'olive]], d'[[ail cultivé|ail]] et de fromage rapé (''[[pecorino romano]]'' et/ou [[parmesan]], également appelé ''parmigiano reggiano'').
Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés, ou encore les pizzas.
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Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent être remplacés par des [[Noix|cerneaux de noix]]. On préfère souvent utiliser le ''pecorino romano'' (fromage de brebis fort et sec) au parmesan.
Le [[pistou]] est un cousin
== Recette ==
Voici la recette du ''pesto genovese'' (de
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*50 grammes de feuilles de basilic frais
*une ou deux gousse(s) d'ail
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*Environ 100 grammes de parmesan rapé, ou 80 grammes de parmesan et 20 de pecorino romano, ou encore, l'équilibre personnel entre ces deux fromages.
*6 belles cuillerées à soupe d'huile d'olive.
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Si on prépare le pesto dans un mixer, on commence par y mettre les feuilles de basilic, l'ail et 3 cuillers à soupe d'huile d'olive pour un premier mixage. On ajoute ensuite les autres ingrédients. On ajoutera à la pâte ainsi formée un peu de l'eau de cuisson des pâtes (salée) pour la rendre plus liquide... mais pas trop !
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Il existe de nombreuses autres variétés de pesto : ''pesto rosso'' (à la tomate sèche), pesto d'hiver (remplacer le basilic par des épinards)...
[[Catégorie:Cuisine italienne]]
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