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« Livre de cuisine/Polenta » : différence entre les versions

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[[Image:Polenta.png|300px|thumb|Polenta en préparation]]▼
 
Originaire du nord de l'[[Italie]], du [[Comté de Nice]], de la [[Savoie]] et de la [[Roumanie]], la '''polenta''' (ou ''polente'') se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de [[semoule]] ou de [[farine]] de [[maïs]].
 
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== Description ==
▲[[Image:Polenta.png|300px|thumb|left|Polenta en préparation]]
La semoule est plus jaune, plus granuleuse que la farine, plus blanche ([[Veneto]]). Elle peut être plus noire, lorsqu'on y ajoute de la farine de [[sarrazinsarrasin]] ([[Lombardie]]). La mouture est variable d'une région à l'autre. La consistance, plus ou moins épaisse, aussi.
 
==Histoire ==
 
Le mot « polenta » était déjà connu des [[Romains]], chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine). [[Epicure]] se déclarait satisfait "« ''comme Jupiter si on lui donne de la polenta et de l'eau"'' ».
 
== Utilisation ==
[[Image:Italian Dinner Polenta and Artichokes.jpg|thumb|right|250pxleft|Plat de polenta avec un ragoût d'artichaudsartichauts.]]▼
 
En Italie, la polenta étant caractéristique de la cuisine du Nord, le terme péjoratif de [[Polentoni]] est donné aux italiens du Nord, par ceux du Sud, qualifiés, eux, de [[terroni]].
 
Chaque région a sa préparation particuliereparticulière. Dans la région de [[Bergame]], la polenta est souvent rugueuse, jaune, et accompagnée de saucisses ou d'une caille arrosée de son jus ("''polenta a l'usei"''). Dans la [[Vénétie]], la polenta est préparée à l'avance avec de la farine blanche, puis découpée en rectangles et réchauffée à la poële. Dans le [[Macerate]], la préparation est plus liquide. Dans le
[[Val d'Aoste]] ou le [[Trentin]], elle est additionnée de fromage. Parfois de viande ou même de pommes de terre.
 
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La préparation se fait traditionnellement dans un chaudron de cuivre. On utilise une cuillère en bois pour éviter que la préparation n'attache pendant la cuisson, assez longue. Parfois, on utilise un rameau dont on a enlevé l'écorce et auquel on a laissé la naissance de 4 branches, et qui est aussi utilisé pour agiter le lait lors de la préparation de fromage.
 
L'industrie alimentaire actuelle propose aujourd'hui des polentas précuites, plus rapides à préparer avec un temps de cuisson de 5cinq minutes au lieu des 45 minutes traditionnellement.
 
==Apports nutritionnels==
▲[[Image:Italian Dinner Polenta and Artichokes.jpg|thumb|right|250px|Plat de polenta avec un ragoût d'artichauds.]]
 
Comme les autres aliments faits à base de céréales, cette semoule de maïs est principalement constituée de [[glucide]]s complexes rassasiantsrassasiant (75 %) qui se diffusent lentement dans l'organisme. Au niveau des vitamines, elle apporte des [[vitamine B|vitamines B]] en particulier de la [[vitamine B9]].
 
==Recettes ==
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*Ajoutez le beaufort, le lait et le bouillon et faites cuire à feu doux pendant 30 min en remuant constamment.
*À déguster avec des [[diots]] cuits au vin blanc et un [[vin de Savoie]].
 
===Polenta de châtaignes (Corse) pulenda castagnina===
 
'''Ingrédients pour 6 personnes'''
* 1,5 kg de farine de [[châtaigne]]s
* 1,5 l d'eau
* un [[brocciu]] frais
* [[figatelli]]
* [[Œuf (cuisine)|œufs]] frais
* [[sanglier]]
* sel.
 
'''Préparation'''
* Faites bouillir l'eau salée et, pendant ce temps :
*Tamisez la farine de châtaigne
*Au premier bouillon, versez la farine et délayez-la avec un bâton de châtaignier sec pour éviter la formation de grumeaux,
*Faites cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse (30 à 45 minutes). La pulenda est prête lorsqu'elle forme une boule et qu'elle se détache des cotés de la casserole,
*La sortir alors hors du feu tout en continuant de la mélanger, mettre de la farine de châtaigne sur les bords du récipient,
*La remettre sur le feu jusqu'à ce qu'elle gonfle,
*Renversez alors le contenu sur une serviette saupoudrée de farine, puis découpez en tranche (feta) à l'aide d'un fil,
*Servir avec du fromage frais (ou du brocciu frais), du figatelli grillé, du sanglier et des œufs au plat.
 
Et s’il vous reste des fetas, le lendemain faites-les griller au four ou frire à la poêle et mangez-les avec du fromage frais...
 
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