« Livre de cuisine/Polenta » : différence entre les versions

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[[Image:Polenta.png|300px|thumb|Polenta en préparation]]
 
Originaire du nord de l'[[Italie]], de la [[Savoie]] et de la [[Roumanie]], la '''polenta''' (ou ''polente'') se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de [[semoule]] ou de [[farine]] de [[maïs]].
 
Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.
 
== Description ==
La semoule est plus jaune, plus granuleuse que la farine, plus blanche ([[Veneto]]). Elle peut-être plus noire, lorsqu'on y ajoute de la farine de [[sarrazin]] ([[Lombardie]]). La mouture est variable d'une région à l'autre. La consistance, plus ou moins épaisse, aussi.
 
==Histoire ==
 
Le mot « polenta » était déjà connu des [[Romains]], chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine). [[Epicure]] se déclarait satisfait "comme Jupiter si on lui donne de la polenta et de l'eau".
 
== Utilisation ==
 
En Italie, la polenta étant caractéristique de la cuisine du Nord, le terme péjoratif de [[Polentoni]] est donné aux italiens du Nord, par ceux du Sud, qualifiés, eux, de [[terroni]].
La préparation se fait traditionnellement dans un chaudron de cuivre. On utilise une cuillère en bois pour éviter que la préparation n'attache pendant la cuisson, assez longue. Parfois, on utilise un rameau dont on a enlevé l'écorce et auquel on a laissé la naissance de 4 branches, et qui est aussi utilisé pour agiter le lait lors de la préparation de fromage.
 
L'industrie alimentaire actuelle propose aujourd'hui des polentas précuites, plus rapides à préparer avec un temps de cuisson de 5 minutes au lieu des 45 minutes traditionnellement.
 
Le mot « polenta » était déjà connu des [[Romains]], chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine). [[Epicure]] se déclarait satisfait "comme Jupiter si on lui donne de la polenta et de l'eau".
 
==Apports nutritionnels==
Comme les autres aliments faits à base de céréales, cette semoule de maïs est principalement constituée de [[glucide]]s complexes rassasiants (75 %) qui se diffusent lentement dans l'organisme. Au niveau des vitamines, elle apporte des [[vitamine B|vitamines B]] en particulier de la [[vitamine B9]].
 
==PolentaRecettes savoyarde==
 
===Polenta savoyarde===
{{pour Wikibooks}}
'''Ingrédients pour 6 personnes'''
*À déguster avec des [[diots]] cuits au vin blanc et un [[vin de Savoie]].
 
===Polenta de châtaignes (Corse) pulenda castagnina===
 
'''Ingrédients pour 6 personnes'''
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