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Originaire du nord de l'[[Italie]] et de [[Roumanie]], la '''polenta''' (ou ''polente'') se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de [[semoule]] ou de [[farine]] de [[maïs]].
La semoule est plus jaune, plus granuleuse que la farine, plus blanche ([[Veneto]]). Elle peut-être plus noire, lorsqu'on y ajoute de la farine de [[sarrazin]] ([[Lombardie]]). La mouture est variable d'une région à l'autre. La consistance, plus ou moins épaisse, aussi.
 
En Italie, la polenta étant caractéristique de la cuisine du Nord, le terme péjoratif de [[Polentoni]] est donné aux italiens du Nord, par ceux du Sud, qualifiés, eux, de [[terroni]].
 
Chaque région a sa préparation particuliere. Dans la région de [[Bergame]], la polenta est souvent rugueuse, jaune, et accompagnée de saucisses ou d'une caille arrosée de son jus ("polenta a l'usei"). Dans le [[Veneto]], la polenta est préparée à l'avance avec de la farine blanche, puis découpée en rectangles et réchauffée à la poële. Dans le [[Macerate]], la préparation est plus liquide. Dans le [[Val d'aoste]] ou le [[Trentin]], elle est additionnée de fromage. Parfois de viande ou même de pommes de terre.
 
En France, elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays [[Nice|niçois]] et en [[Savoie]]. Cuite à l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate.