0
modification
« Livre de cuisine/Polenta » : différence entre les versions
aucun résumé de modification
Aucun résumé des modifications |
|||
|
[[Image:Polenta.png|225px|thumb|Polenta en préparation]]
Originaire du nord de l'[[Italie]] et de [[Roumanie]], la '''polenta''' (ou ''polente'') se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de [[semoule]] de [[maïs]]. Elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays [[Nice|niçois]] et en [[Pays de Savoie|Savoie]].
L'emploi de farine de maïs n'est cependant pas une obligation : en [[Corse]], la polenta (« pulenda ») est le plus souvent faite avec de la farine de [[châtaigne]].
Le mot « polenta » était déjà connu des [[Romains]], chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine).
==Apports nutritionnels==
Comme les autres aliments faits à base de céréales, cette semoule de maïs est principalement constituée de [[glucide]]s complexes rassasiants (75 %) qui se diffusent lentement dans l'organisme. Au niveau des vitamines, elle apporte des [[vitamine B|vitamines B]] en particulier de la [[vitamine B9]].
==Polenta savoyarde==
* 300 g de polenta grosse (semoule de maïs)
* 100 g de lardons
* Sel, poivre
*Faites chauffer le bouillon.
*Pendant ce temps, faites revenir la polenta, les échalotes et les lardons dans le beurre.
==Polenta de châtaignes (Corse) pulenda castagnina==
* 1,5 Kg de farine de [[châtaigne]]s
* 1,5 l d'eau
* sel.
* Faites bouillir l'eau salée et, pendant ce temps :
*Tamisez la farine de châtaigne
| |||