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[[Image:Pesto4.jpg|thumb|Pesto]]
=== Ingrédients ===
[[Image:Jar of Pesto.jpg|thumb|Boîte de sauce ''{{lang|it|pesto alla Genovese}}'']]
* 100g de pignons de pins
* 4 gousses d'ail
* un bouquet de basilic
* 50g de [[parmesan]]
 
Le '''pesto''' est une préparation [[Ligurie|ligure]] (nord-ouest de l'Italie) faite à base de [[Basilic (plante)|basilic]], de [[pignon de pin|pignons de pin]], d'[[huile d'olive]], d'[[ail cultivé|ail]] et de fromage rapé (''[[pecorino romano]]'' et/ou [[parmesan]], également appelé ''parmigiano reggiano'').
=== Préparation ===
* Mixer les gousses d'ail épluchées et les pignons grâce à un mixer.
* Raper le [[parmesan]] et couper les feuilles de [[basilic]].
* Mélanger le tout.
 
Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés, ou encore les pizzas.
 
Pour préparer le pesto, il suffit de mélanger avec un pilon, ou un mixer, l'ensemble des ingrédients.
{{DEFAULTSORT:Pesto}}
 
[[Catégorie:Sauces]]
Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent être remplacés par des [[Noix|cerneaux de noix]]. On préfère souvent utiliser le ''pecorino romano'' (fromage de brebis fort et sec) au parmesan.
 
Le [[pistou]] est un cousin [[Provence|provençal]] du pesto, généralement préparé sans pignons qui constitue l'ingrédient essentiel de la [[soupe au pistou]].
 
==Recette==
{{pour Wikibooks}}
Voici la recette du ''pesto genovese'' (de [[Gênes]], capitale de la Ligurie) :
=== =Ingrédients ====
*50 grammes de feuilles de basilic frais
*une ou deux gousse(s) d'ail
*25 100ggrammes de pignons de pinspin grillés
*Environ 100 grammes de parmesan rapé, ou 80 grammes de parmesan et 20 de pecorino romano, ou encore, l'équilibre personnel entre ces deux fromages.
*6 belles cuillerées à soupe d'huile d'olive.
=== =Préparation ====
Si on prépare le pesto dans un mixer, on commence par y mettre les feuilles de basilic, l'ail et 3 cuillers à soupe d'huile d'olive pour un premier mixage. On ajoute ensuite les autres ingrédients. On ajoutera à la pâte ainsi formée un peu de l'eau de cuisson des pâtes (salée) pour la rendre plus liquide... mais pas trop !
 
Les pâtes de la recette traditionnelle génoise sont des ''trenette'' ou ''linguine'' (spaghettis plats), mais le pesto s'accommode très bien avec des spaghettis, des ''bucatini'' (gros spaghettis tubulaires) ou des ''fusilli'' (torsades en français).
 
Pour une conservation plus longue des pots, il est préférable de préparer d'abord l'huile et le sel dans le mixeur, avant d'y introduire le basilic, puis les différents éléments et de rajouter une couche d'huile d'olive au-dessus du pot.
 
Il existe de nombreuses autres variétés de pesto : ''pesto rosso'' (à la tomate sèche), pesto d'hiver (remplacer le basilic par des épinards)...
 
== Voir aussi ==
 
{{Wikibooks|Livre de cuisine/Sauces#Sauce pesto}}
{{Wiktionnaire|pesto}}
 
* [[Assaisonnements, condiments et moutardes]]
 
{{Portail|gastronomie|Italie}}
 
[[Catégorie:SaucesCuisine italienne]]
 
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