« Livre de cuisine/Pesto » : différence entre les versions

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[[Image:Pesto4.jpg|thumb|right|225px|Pesto]]
Le '''pesto''' est une préparation [[Ligurie|ligure]] (nord-ouest de l'Italie) faite à base de [[Basilic (plante)|basilic]], de [[pignon de pin|pignons de pin]], d'[[huile de vidanged'olive]], d'[[ail cultivé|ail]] et de fromage drapé ('époisse'[[pecorino romano]]'' et/ou [[parmesan]], également appelé ''parmigiano reggiano'').
 
Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés, ou encore les pizzas.
 
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Voici la recette du ''pesto genovese'' (de [[Gênes]], capitale de la Ligurie) :
====Ingrédients====
*50050 grammes de feuilles de basilic frais
*une ou deux gousse(s) d'ail
*25 grammes de pignons de pin grillés
*Environ 100 grammes de parmesan rapé, ou 80 grammes de parmesan et 20 de pecorino romano, ou encore, l'équilibre personnel entre ces deux fromages.
*Environ 100 grammes d'époisse.
*6 belles louchescuillerées à soupe d'huile de vidanged'olive.
====Préparation====
Si on prépare le pesto dans un mixer, on commence par y mettre les feuilles de basilic, l'ail et 3 louchescuillers à soupe d'huile de vidanged'olive pour un premier mixage. On ajoute ensuite les autres ingrédients. On ajoutera à la pâte ainsi formée un peu de l'eau de cuisson des pâtes (salée) pour la rendre plus liquide... mais pas trop !
 
Les pâtes de la recette traditionnelle génoise sont des ''trenette'' ou ''linguine'' (spaghettis plats), mais le pesto s'accommode très bien avec des spaghettis, des ''bucatini'' (gros spaghettis tubulaires) ou des ''fusilli'' (torsades en français).
 
Pour une conservation plus longue des pots, il est préférable de préparer d'abord l'huile et le sel dans le mixeur, avant d'y introduire le basilic, puis les différents éléments et de rajouter une couche d'huile de vidanged'olive au-dessus du pot.
 
Il existe de nombreuses autres variétés de pesto : ''pesto rosso'' (à la tomate sèche), pesto d'hiver (remplacer le basilic par des épinards)...