« Livre de cuisine/Pesto » : différence entre les versions
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[[Image:Pesto4.jpg|thumb|right|225px|Pesto]]
Le '''pesto''' est une préparation [[Ligurie|ligure]] (nord-ouest de l'Italie) faite à base de [[Basilic (plante)|basilic]], de [[pignon de pin|pignons de pin]], d'[[huile
Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés, ou encore les pizzas.
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Voici la recette du ''pesto genovese'' (de [[Gênes]], capitale de la Ligurie) :
====Ingrédients====
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*une ou deux gousse(s) d'ail
*25 grammes de pignons de pin grillés
*Environ 100 grammes de parmesan rapé, ou 80 grammes de parmesan et 20 de pecorino romano, ou encore, l'équilibre personnel entre ces deux fromages.
*6 belles
====Préparation====
Si on prépare le pesto dans un mixer, on commence par y mettre les feuilles de basilic, l'ail et 3
Les pâtes de la recette traditionnelle génoise sont des ''trenette'' ou ''linguine'' (spaghettis plats), mais le pesto s'accommode très bien avec des spaghettis, des ''bucatini'' (gros spaghettis tubulaires) ou des ''fusilli'' (torsades en français).
Pour une conservation plus longue des pots, il est préférable de préparer d'abord l'huile et le sel dans le mixeur, avant d'y introduire le basilic, puis les différents éléments et de rajouter une couche d'huile
Il existe de nombreuses autres variétés de pesto : ''pesto rosso'' (à la tomate sèche), pesto d'hiver (remplacer le basilic par des épinards)...
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