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préparation pour sortie des recettes
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[[Image:Lemon Meringue Muffins 01.jpg|thumb|Muffin meringue citron]]
[[Image:FrenchMeringueHome made meringues.jpg|thumbright|Meringue « française » italienne200px]]
 
=== Ingrédients ===
 
* environ 150 grammes de sucre en poudre (ou plus, il y a des meringues à 125 grammes de sucre par blanc)
* 3 à 4 blancs d'[[w:œuf|œuf]]
 
* on ajoute parfois de la [[w:vanille|vanille]], de la noix de [[w:coco|coco]], de l'amande, du jus de citron etc.
 
=== Préparation ===
 
Il faut monter les blancs en neige fermement.
Ensuite on mélange le sucre et les blancs en neige, en glissant les blancs sur le sucre puis en coupant les blancs avec une spatule et en les renversant.
L'essentiel est de ne pas faire retomber les blancs.
 
La cuisson se fait à four doux (100 °C à 150°C maximum) et dure plus de 30 minutes.
 
=== Meringue à l'italienne ===
 
Cette préparation permet d'alléger les crèmes pâtissières à la place de la chantilly. Comme elle est à la fois cuite et liquide, elle tient mieux que la chantilly ou les blancs en neige crus. On peut également l'utiliser dans les mousses de fruits ou les glaces.
 
On utilise 1 dl d'eau environ. Montez les blancs en neige très ferme. Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop au boulé (116° C). Versez alors progressivement le sirop sur les blancs tout en battant continuellement jusqu'à refroidissement complet.
 
== Voir aussi ==
*[[w:Sucre#Degrés de cuisson du sucre|Sucre]]
 
La '''meringue''' est une [[Livre de cuisine/Desserts/Pâtisseries|pâtisserie]] légère et fine à base d'un mélange de blancs d'[[Livre de cuisine/Ingrédients/Œuf|œufs]] et de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sucre|sucre]], cuit doucement. Elle est typique des cuisines [[Livre de cuisine/Recettes de cuisine française| française]], [[Livre de cuisine/Recettes de cuisine italienne|italienne]] et [[Livre de cuisine/Recettes de cuisine suisse|suisse]], chacune ayant de petites différences.
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===<center> Les meringues </center>===
* [[Livre de cuisine/Meringue française|Meringue française]]
* [[Livre de cuisine/Meringue italienne|Meringue italienne]]
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===<center> Les desserts à la meringue </center>===
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[[Catégorie:Desserts]]
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