Wikilivres

« Livre de cuisine/Purée de légumes » : différence entre les versions

Page Discussion

Livre de cuisine/Purée de légumes (modifier)

Version du 31 mars 2008 à 03:46

4 321 octets supprimés ,  il y a 14 ans
m
séparation des recettes
m (préparation pour sortie des recettes)
m (séparation des recettes)
{{En travaux}}
 
* [[Livre de cuisine/Purée de pommes de terre|Purée de pommes de terre]] ▼
* [[Livre de cuisine/Purée de carottes|Purée de carottes]] ▼
* [[Livre de cuisine/Purée de cèleris|Purée de cèleris]] ▼
* [[Livre de cuisine/Purée de courgettes|Purée de courgettes]] ▼
* [[Livre de cuisine/Purée de navets|Purée de navets]] ▼
 
La purée de légumes est un plat à base de légumes cuits et écrasés.
 
Pour la préparer en avance en évitant de la faire réchauffer, il est possible de cuire les légumes, puis de les réserver et de poursuivre la préparation avec du lait bouillant afin de pouvoir la servir chaude au moment opportun.
 
== Les purées ==
▲* [[Livre de cuisine/Purée de pommes de terre|Purée de pommes de terre]]
▲* [[Livre de cuisine/Purée de carottes|Purée de carottes]]
▲* [[Livre de cuisine/Purée de cèleris|Purée de cèleris]]
▲* [[Livre de cuisine/Purée de courgettes|Purée de courgettes]]
▲* [[Livre de cuisine/Purée de navets|Purée de navets]]
 
== La purée de pommes-de-terre ==
La purée de pommes-de-terre est un plat simple, bon marché et facilement apprécié par les amateurs de pommes-de-terre.<br />
Elle est la purée la plus simple à réaliser et la moins originale à consommer de toutes les purée. Elle peut-être servie telle qu'elle ou bien être associée à une autre purée pour rendre cette dernière moins forte en goût, par exemple pour la purée de cèleri, ou plus ferme, par exemple pour la purée de carottes.
 
En Europe, les proportions courantes pour 6 personnes sont les suivantes :
* 7 à 10 x pommes-de-terre de taille moyenne
* 1 x verre de lait
* 1 x petit morceau de beurre
* Sel fin selon les goûts
 
Le temps cuisson des pommes-de-terre est de 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir.
== Note ==
* Choisir des pommes de terre farineuses et non des pommes de terre nouvelles
 
 
=== Purée de carottes ===
La purée de carotte est un plat simple, bon marché et facilement apprécié par les amateurs de carottes.<br />
C'est une purée qui peut avoir une consistance trop liquide. Pour la rendre plus ferme, il est suffit de lui associer de la pomme-de-terre.
 
En Europe, les proportions courantes pour 6 personnes sont les suivantes :
* 7 à 10 x carottes de taille moyenne
* 1 x pomme-de-terre (facultatif)
* 1 x verre de lait
* 1 x petit morceau de beurre
* Sel fin selon les goûts
* Aucun jus de cuisson
 
Le temps cuisson de la carotte est de temps 45 à 60 mn ; celui de la pommes-de-terre est de 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir ; la pomme-de-terre sera donc ajoutée à mi-cuisson des carottes.
 
=== Purée de cèleri ===
La purée de cèleri est un plat simple, bon marché et plus original que la simple purée de pommes-de-terre.<br />
C'est de fait une purée mixte de cèleri et de pommes-de-terre car le cèleri seul donne au plat un goût trop prononcé et une consistance trop liquide. La crème elle aussi adoucit le goût.La purée de cèleri peut être servie avec une purée de pommes-de-terre et une purée de carottes.
 
En Europe, les proportions courantes pour 6 personnes sont les suivantes :
* 1 à 2 pieds de cèleri-rave
* 4 à 6 pommes-de-terre
* 1 x verre de lait
* 1 x petit morceau de beurre
* 1 à 3 cuillers de crème de fraîche
* Sel fin selon les goûts
 
Le temps cuisson du cèleri et de la pomme-de-terre est de 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir.
 
Le cèleri rave se conserve bien une fois entamé. Il est possible de n'utiliser qu'une portion d'un pied et de conserver l'autre portion pour un autre préparation.
 
=== Purée de courgette ===
La purée de courgette est un plat simple et facilement apprécié.<br />
C'est de fait une purée mixte de courgette et de pommes-de-terre. La courgette ayant peu de goût, cette purée sera relevée par du jus de citron.
 
En Europe, les proportions courantes pour 6 personnes sont les suivantes :
* 1 grosse courgette
* 2 à 3 pommes-de-terre
* 1 x verre de lait
* 1 x petit morceau de beurre
* 1 à 3 cuillers de crème de fraîche
* Sel fin selon les goûts
* Un peu de jus de citron
 
La courgette sera épépinée. Si elle vient d'être cueillie, il n'est pas nécessaire de la péler.<br />
Le temps cuisson de la courgette et de la pomme-de-terre est de 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir.
 
La courgette se conserve bien une fois entamée. Il est possible de n'utiliser qu'une portion d'une courgette et de conserver l'autre portion pour un autre préparation.
 
=== Purée de navets ===
La purée de navets est un plat simple et très adapté à certaines viandes.<br />
C'est de fait une purée mixte de navets et de pommes-de-terre car le navet seul donne au plat un goût trop prononcé. La crème elle aussi adoucit le goût. La purée de navets peut être servie avec une purée de pommes-de-terre et une purée de carottes.
 
En Europe, les proportions courantes pour 6 personnes sont les suivantes :
* 4 à 6 pommes-de-terre
* 1 x quantité de navets équivalente à celle de pommes-de-terre
* 1 x verre de lait
* 1 x petit morceau de beurre
* 1 à 3 cuillers de crème de fraîche
* Sel fin selon les goûts
 
Le temps cuisson du navet et de la pomme-de-terre est de 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir.
 
[[Catégorie:Accompagnements|Purée]]
Pythie
2 237

modifications

Récupérée de « https://fr.wikibooks.org/wiki/Spécial:MobileDiff/164810 »