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« Livre de cuisine/Bortsch » : différence entre les versions

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__NOTOC__ __NOEDITSECTION__
[[Image:Borscht.jpg|thumbright|Assiette de bortsch250px]]
{{livre de cuisine}}
Le '''bortsch''', également '''bortch''' ou '''borscht''', (est un [[EnseignementLivre dude russe|russe]] : Борщ /''Borchtch''cuisine/soupes, {{Prononciation|Ru-borshch.ogg}}) est un [[w:potagepotages|potage]] national [[wModification de Cuisine:RussieRecettes de cuisine russe|russe]].
 
=== Ingrédients ===▼
Il contient habituellement de la [[w:betterave|betterave]] qui lui donne une forte couleur rouge. D'autres ingrédients supplémentaires habituels, dépendant de la cuisine, sont les légumes ([[w:haricot|haricot]]s, [[w:Chou (plante)|chou]], [[w:carotte|carotte]]s, [[w:concombre|concombre]]s, [[w:Pomme de terre|pommes de terre]], [[w:oignon|oignon]]s ou [[w:tomate|tomate]]s), les [[w:champignon|champignon]]s et la viande ([[w:poulet|poulet]], [[w:porc|porc]] ou [[w:bœuf|bœuf]]).
* 400 g de viande de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Boeuf|bœuf]]
* 1 os à moelle,▼
* 2 carottes coupées finement,▼
* 2 navets
* 2 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Pomme de terre|pommes de terre]]
* 1 cœur de chou blanc,▼
* 1 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Oignon|oignon]] piqué de 2 clous de girofle,▼
* 2 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Échalote |échalote]]s
* 1 gousse d'[[Livre de cuisine/Ingrédients/Ail|ail]]
* 1 betterave rouge cuite,précuite▼
* 50 cl de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Crème fraîche|crème fraîche]]
* vinaigre, [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sel|sel]], [[Livre de cuisine/Ingrédients/Poivre|poivre]]
* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Eau|eau]]
 
=== Préparation ===▼
Il est communément admis que le bortsch vient à l'origine d'[[w:Ukraine|Ukraine]], mais fait partie de l'héritage culinaire local de plusieurs pays de l'est et du centre de l'Europe. Le potage est appelé ''barščiai'' en [[w:Lituanie|Lituanie]], ''barszcz'' en [[w:Pologne|Pologne]], ''bortsch'' en [[w:Russie|Russie]] et [[w:Ukraine|Ukraine]] et ''borş'' en [[w:Roumanie|Roumanie]].
Couvrez* Couvrir la viande, l'os et tous les légumes coupés finement (sauf la betterave rouge) d'eau froide (1,5 l). PortezPorter à ébullition, etécumer, écumez.saler Salez,et poivrez.poivrer▼
Fermez* Fermer la cocotte, faitesfaire monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn sur feu doux.▼
Hachez* Hacher la betterave rouge. AjoutezAjouter-la à la soupe quelques minutes avant de servir. Mettez une cuilleréecuillère de crème fraîche dans chaque assiette et un peu de vinaigre.▼
Versez* Verser le bortsch dessus. Servezet servir la viande à part.▼
 
== Note ==
Il existe 2 sortes de ''barszcz'' : le blanc (bialy) et le rouge (czerwony). Ce dernier est préparé à base de betteraves et est un des 12 plats traditionnels de la table du réveillon de Noël [[w:Cuisine polonaise|polonais]].
Le bortsch peut être préparé et servi soit chaud soit froid. Il est souvent accompagné d'une crème acidifiée (comparable à la [[w:smetana|smetana]] de l'Europe de l'est) ou d'une [[w:crème fouettée|crème fouettée]].▼
 
== Recettes localesVariantes ==
* En cuisine [[w:Ukraine|ukrainienne]], [[w:Biélorussie|biélorusse]] et [[w:Cuisine polonaisePologne|polonaise]], les bettaraves sont toujours présentes, ainsi que les tomates. Des pommes de terre et du chou peuvent être rajoutés. Il est habituellement servi avec une crème acidifiée, des petits pains et de l'[[w:Ail cultivé|ail]].▼
Il y a différentes variantes locales à la recette du bortsch basique :
* En cuisine [[w:lituanie|lituanie]]nne, des champignons séchés sont souvent ajoutés. Il y a également leLe ''bortsch froid'' (šaltibarčiai) qui a un goût et une apparence très différentes.▼
* En [[w:cuisine russe|cuisine russe]], il contient toujours de la betterave, de la viande et du [[w:Chou (plante)|chou]] et parfois des pommes de terre.
* En cuisine [[w:Roumanie|roumaine]], c'est une soupe acidifiée préparée avec du [[w:Son (botanique)|son]] de [[w:blé|blé]] fermenté (qui est aussi appelé ''bortsch'').▼
▲* En cuisine [[w:Ukraine|ukrainienne]], [[w:Biélorussie|biélorusse]] et [[w:Cuisine polonaise|polonaise]], les bettaraves sont toujours présentes, ainsi que les tomates. Des pommes de terre et du chou peuvent être rajoutés. Il est habituellement servi avec une crème acidifiée, des petits pains et de l'[[w:Ail cultivé|ail]].
* En cuisine orientale style Hong-Kong, il inclut des tomates à la place des betteraves, ainsi que du bœuf, du chou, des pommes de terre et des carottes.▼
▲* En cuisine [[w:lituanie|lituanie]]nne, des champignons séchés sont souvent ajoutés. Il y a également le ''bortsch froid'' (šaltibarčiai) qui a un goût et une apparence très différentes.
▲* En cuisine [[w:Roumanie|roumaine]], c'est une soupe acidifiée préparée avec du [[w:Son (botanique)|son]] de [[w:blé|blé]] fermenté (qui est aussi appelé ''bortsch'').
▲* En cuisine orientale style Hong-Kong, il inclut des tomates à la place des betteraves, ainsi que du bœuf, du chou, des pommes de terre et des carottes.
 
▲Le bortsch peut être préparé et servi soit chaud soit froid. Il est souvent accompagné d'une crème acidifiée (comparable à la [[w:smetana|smetana]] de l'Europe de l'est) ou d'une [[w:crème fouettée|crème fouettée]].
 
== Recette du bortsch ==
 
{{DEFAULTSORT:Bortsch}}
▲=== Ingrédients ===
{{wikipédia|Bortsch}}
* 400 g de bœuf entier,
[[Catégorie:Soupes|Bortsch]]▼
▲* 1 os à moelle,
▲* 2 carottes coupées finement,
* 2 navets coupés finement,
* 2 pommes de terre coupées finement,
▲* 1 cœur de chou blanc,
▲* 1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
* 2 échalotes,
* 1 gousse d'ail,
▲* 1 betterave rouge cuite,
* 50 cl de crème fraîche,
* vinaigre, sel, poivre.
 
▲=== Préparation ===
▲Couvrez la viande, l'os et tous les légumes coupés finement (sauf la betterave rouge) d'eau froide (1,5 l). Portez à ébullition et écumez. Salez, poivrez.
 
▲Fermez la cocotte, faites monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn sur feu doux.
 
▲Hachez la betterave rouge. Ajoutez-la à la soupe quelques minutes avant de servir. Mettez une cuillerée de crème fraîche dans chaque assiette et un peu de vinaigre.
 
▲Versez le bortsch dessus. Servez la viande à part.
 
== Voir aussi ==
* [[w:Borscht Belt|Borscht Belt]]
 
== Liens externes ==
* {{en}} [http://www.whats4eats.com/recipes/r_so_borshch.html Recette de bortsch]
 
▲[[Catégorie:Soupes|Bortsch]]
[[Catégorie:Cuisine russe]]
[[Catégorie:Cuisine polonaise]]
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