« Livre de cuisine/Recettes au porc » : différence entre les versions

aucun résumé des modifications
Aucun résumé des modifications
Aucun résumé des modifications
* [[Livre de cuisine/Gâteau de pommes de terre|Gâteau de pommes de terre]]
* [[Livre de cuisine/Raclette franc-comtoise|Raclette franc-comtoise]]
* [[Livre de cuisine/Kig-ha-farz|Kig-ha-farz]]
 
 
== Kig-ha-farz ==
=== Ingrédients pour 4 personnes ===
 
* Viande :
** 500 g de jarret de porc,
** 250 de lard,
** 250 g de bœuf
 
* Légumes :
** Quelques légumes du potager (carottes, navet, chou, pommes de terre, poireaux),
** 3 oignons
 
* ''Farz'' :
** 500 g de farine de blé noir (sarrasin),
** du lait,
** 50 g de beurre,
** 2 œufs,
**250 g de crème fraîche,
** 1 cuillère à soupe de gros sel
 
* Saindoux ou ''lipig'' (beurre et échalotes)
 
=== Préparation ===
 
* Éplucher les légumes, puis les déposer avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau,
* Allumer le feu sous la cocotte et laisser cuire tel un pot-au-feu (court-bouillon) au moins 1 heure.
 
Préparation du ''farz'' :
 
* Délayer la farine avec les œufs ainsi qu'un peu de lait contenant le gros sel, le beurre et le saindoux fondus,
* Ajouter de la crème.
 
* Glisser la pâte dans un sac de toile soigneusement fermé et le plonger dans la cocotte. Laisser cuire l'ensemble au moins 2 heures.
* Émietter ou découper la pâte en tranches et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.
 
* Servir accompagné de ''lipig'' (sauce faite en faisant fondre des échalotes coupées en tous petits morceaux dans du beurre) ou du sucre.
 
=== Recette alternative ===
 
Mettre la viande et un morceau de lard cru dans une grande marmite à l'eau froide avec un bouquet garni (thym, laurier, persil), une carotte en rondelles, un oignon, des baies de genièvres, sel.
 
Porter à ébullition et faire cuire à feu doux environ 3 heures. 2 heures avant la fin de la cuisson ajouter le ''farz''.
 
Faire cuire à part un jarret de porc avec un saucisson à cuire, ainsi que les légumes mélangés (poireaux, navets, carottes, oignons, choux verts, ail), enfin des pommes de terre dans une petite casserole.
 
{{DEFAULTSORT:Porc}}
[[Catégorie:Viande]]
[[Catégorie:Recettes au porc|*]]
2 237

modifications