Livre de cuisine/Carbonnade flamande (2)

La carbonade flamande est une recette du Nord de la France et de la Belgique.

Les ingrédients

Ingrédients

• 1 kg de boeuf à braiser
• 3 oignons
• 50 g de saindoux ou de beurre
• 1/3 de litre de bière brune
• 2 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• thym
• Laurier
• sel et poivre
• 50 g de farine

Préparation

• Couper la viande de bœuf en gros cube, les rouler dans la farine.
• Faire chauffer le beurre dans une cocotte ou dans une sauteuse. Faire dorer les morceaux de viande farinés. Ajouter les oignons hachés, le thym, le laurier (en bouquet garni), le sel et le poivre. Mouiller à la bière (on peut mettre plus que les 1/3 de litre si on laisse mijoter plus longtemps) et le sucre.
• Couvrir la cocotte, la mettre sur feux doux et cuire encore une heure et demi (si vous avez le temps n'hésitez pas à laisser mijoter à feu doux plus longtemps, rallonger éventuellement avec de l'eau ou de la bière).

Accompagnement

Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou des frites.

Il est plus traditionnel d'accompagner la carbonade d'une bonne bière belge. pour plus de saveur ne pas hésiter à remplacer le sucre roux par 2 bonnes tranches de pain d'épice et en accompagnement, des chicons (endives pour les non nordistes) braisés sur un lit de lardons légérement mouillés d'un fond de jurançon.