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La '''panisse''' est une spécialité culinaire méridionale connue et appréciée de Nice jusqu'à Marseille. Il s'agit d'une préparation à base de [[pois chiche]]s, qui se mange en friture ou dorée au four.
La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.
 
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