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La '''panisse''' est une spécialité culinaire méridionale connue et appréciée de MarseilleNice jusqu'à NiceMarseille. Il s'agit d'une préparation à base de [[pois chiche]]s, qui se mange en friture.
La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.
 
ADans Marseilleles ruelles ombragées du Vieux-Nice, lesou panissesà deMarseille, à [[Estaque|l'Estaque-plage]], les Panisses sont particulièrement appréciées<ref>elles seraient préparées selon des recettes tenues secrètes</ref>. On les achète à la douzaine et on les consomme "sur le pouce".
 
== Recette ==
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