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La '''panisse''' est une spécialité culinaire méridionale connue et appréciée de Marseille jusqu'à Nice. Il s'agit d'une préparation à base de [[pois chiche]]s, qui se mange en friture.
La '''panisse''', d'origine [[Nice|niçoise]], est une sorte de "frite provencale". Elle se présente en forme de cercle de différents diamètres (environ 7 cm), assez fine (5 à 7 mm) et est frite dans de l'[[huile d'arachide]].
La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.
 
A Marseille, les panisses de [[Estaque|l'Estaque-plage]] sont particulièrement appréciées<ref>elles seraient préparées selon des recettes tenues secrètes</ref>. On les achète à la douzaine et on les consomme "sur le pouce".
 
== Recette ==
* Prendre 240 g de farine de poixpois chiches, 1 litre d'eau et 2 décilitres d'huile d'olive.
* Mélangez jusqu'à obtenir une pâte uniforme, épaisse et élastique.
* Mettre cette pâte dans un bac en plastique et laisser reposer pendant 2 heures.
* Couper en tranchetranches épaissede 5 à 7 mm d'épaisseur et faire frire commedans de desl'huile fritesd'arachide.
* Salez ou poivrez à votre convenance, c'est prêt.
 
==Note==
<references />
 
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