« Livre de cuisine/Panettone » : différence entre les versions
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Une des légendes raconte que le gâteau aurait été servi à la cour des [[Sforza]] au moment de Noël. Le chef cuisinier, se trouvant à cours de dessert, aurait servi la brioche préparée par un simple marmiton, Toni. Le gâteau ayant plu à la cour, le chef rendit tout le mérite de la découverte à son aide qui donna son nom à la brioche: ''le Pan del Ton'' (le pain de Toni).
Les plus grands fabriquants de panettone étaient [[Angelo Motta]], [[Ruggiero Bauli]], [[Gioacchino Alemagna]] et [[Le tre Marie]]. Au début du {{XXe siècle}}, le nom de [[Motta (Entreprise agroalimentaire)|Motta]] était synonyme de panettone. Le panettone est devenu un produit d'exportation pour l'industrie italienne.
La technique de fabrication a été modifiée récemment pour se conformer aux directives de l'agence européenne de protection sanitaire. La cuisson traditionnelle du panettone demande un temps de cuisson court (non terminé pour garder sa mollesse) et de laisser fermenter les raisins. Le goût du panettone moderne est donc différent du panettone traditionnel, qui est moins sec.
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