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« Livre de cuisine/Mique sarladaise » : différence entre les versions

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{{Série cuisine}}
 
''Préparation 20 mn''<br />
''Cuisson 40 mn.''<br />
==Ingrédients==
 
Pour 4 personne(s)personnes
* 150g de pain rassis
 
* 100g de lard frais
* 300 g. de farine ou 150 g. de farine et 150 g. de fécule
* une cuillérée de graisse de canard (ou de graisse d'oie, ou d'huile)
* 3 œufs ▼
* 3 ou 4 grains d'ail
* ½ paquet de levure de boulanger▼
▲* 3 œufs
* 1 baguette de campagne de 2 jours
* 1½ palettecuillère a café de demi-sel
▲* ½un paquetsachet de levure de boulangeralsacienne
* 3 carottes
* farine
* 2 poireaux
* une petite tasse de lait
* 1 navet
* 2du clousbouillon de giroflepot au feu.
* 1 bouquet garni
* 1 cube de bouillon de volaille
 
==Préparation==
Dans un grand saladier, couper en dés de 2 x 2 cm une baguette de campagne dure.<br />
Verser dessus ½ paquet de levure de boulanger, sel et poivre.<br />
Dans une grande cocotte remplie d'eau, mettre un cube de bouillon de volaille.<br />
Après avoir nettoyé les légumes, les couper en 2 et les mettre dans la cocotte avec la palette.<br />
Piquer le navet de 2 clous de girofle et le mettre dans la cocotte.<br />
Faire cuire une heure.<br />
Verser du bouillon obtenu en très petite quantité sur le pain pour l'humidifier légèrement.<br />
Casser les œufs dessus, mélanger, lier avec de la farine de façon à obtenir une boule compacte.<br />
Verser dessus un nuage de farine, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures.<br />
Sortir la palette du bouillon, remplacer par la mique et faire cuire environ 50 mn en vérifiant la cuisson avec un couteau enfoncé au cœur de la mique.<br />
Couvrir la cocotte avec un plat métallique sur lequel vous aurez posé la palette pour la garder au chaud et terminer sa cuisson.<br />
Le mieux est cuiseur à vapeur à plusieurs étages.<br />
Servir la mique coupée en tranche comme un melon avec la palette et les légumes. Accompagner d'un vin rouge de bergerac.<br />
 
Dans un « [[cul de poule]] » mettre le pain coupé en cubes de 2 cm, le lard coupé en dés et revenu dans la graisse, l'ail pilé, les œufs, le sel et la levure.<br />
Mélanger l'ensemble et confectionner une boule en ajoutant peu a peu le lait.<br />
Rouler dans la farine pour décoller des bords du récipient.<br />
Cuire dans un bouillon en ébullition pendant 40mn.<br />
Égoutter, réserver au chaud.<br />
Couper la mique en tranches.<br />
Elle accompagne trés bien un petit salé, un pot au feu ou une poule au pot.
{{Multi bandeau|portail Aquitaine}}
[[Catégorie:Gastronomie française]]
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