« Livre de cuisine/Magret de canard » : différence entre les versions

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{{serie cuisine}}
 
Le '''magret de canard''' est un plat simple à base de [[canard]].
 
 
== Recette ==
 
Avant la cuisson, le magret doit être [[sel alimentaire|salé]] et [[poivre|poivré]]. Il sera d'abord saisi (à feu vif ou au grill) puis cuira à feu doux ou à chaleur moyenne (180-200°C). On l'entaillera en cours de cuisson, afin de vérifier son avancement : comme pour toute autre viande, on peut le cuire bleu, saignant, rosé, ou bien cuit.
 
 
==Accompagnement==
 
Comme le foie gras, le magret de canard est excellent avec toutes sortes de fruits : [[pomme]]s, [[pêche]]s, [[griotte]]s, [[raisin]]s, fruits exotiques... On peut cuire ces fruits avec le magret, ou bien les cuisiner à part dans une casserole, en ajoutant des épices ([[cannelle]], [[noix de muscade]] ...), des graines ([[amande]]s, [[noix]]), et éventuellement avec du vin rouge (pour les fruits rouges). '''Il est également délicieux au miel et aux épices (cumin, curry : un peu de chaque).'''Et bien entendu, les pommes de terre restent aussi idéales pour réveiller le subtil goût du magret!
 
A noter la sauce au poivre vert dont le magret de canard s'accommode également à merveille.
 
 
==Vins conseillés==
 
On préférera les [[vin]]s du Sud-Ouest, qu'ils soient rouges (Buzet, Madiran, Irouléguy) ou pourquoi pas blancs moelleux (Jurançon, Pacherenc de Vic Bilh...).
 
 
== Voir aussi ==
 
* [[Magret de canard mode nipponne]]
* [[Magret de canard au poivre vert]]
* [[Recettes de canard]]
 
 
[[Catégorie:Recette]]
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