« Livre de cuisine/Magret de canard » : différence entre les versions

Avant la cuisson, le magret doit être [[sel|salé]] et [[poivre|poivré]]. Il sera d'abord saisi (à feu vif ou au grill) puis cuira à feu doux ou à chaleur moyenne (180-200°C). On l'entaillera en cours de cuisson, afin de vérifier son avancement : comme pour toute autre viande, on peut le cuire bleu, saignant, rosé, ou bien cuit.

Point important : l'accompagnement. Comme le foie gras, le magret de canard est excellent avec toutes sortes de fruits : pommes[[pomme]]s, pêches[[pêche]]s, griottes[[griotte]]s, raisins[[raisin]]s, fruits exotiques... On peut cuire ces fruits avec le magret, ou bien les cuisiner à part dans une casserole, en ajoutant des épices ([[cannelle]], [[noix de muscade]] ...), des graines ([[amandes]], [[noix]]), et éventuellement avec du vin rouge (pour les fruits rouges).

VinsOn conseillés : de préférencepréférera les vins[[vin]]s du Sud-Ouest, qu'ils soient rouges (Buzet, Madiran, Irouléguy) ou pourquoi pas blancs moelleux (Jurançon, Pacherenc de Vic Bilh...)