« Livre de cuisine/Magret de canard » : différence entre les versions
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== Préparation du magret de canard ==
Le magret de canard peut être cuisiné à la poële ou au four. Il est préférable de préserver la couche de gras qui l'entoure, et qui réduira à la cuisson. Les convives pourront toujours la retirer dans leur assiette.
Avant la cuisson, le magret doit être salé et poivré. Il sera d'abord saisi (à feu vif ou au grill) puis cuira à feu doux ou à chaleur moyenne (180-200°C). On l'entaillera en cours de cuisson, afin de vérifier son avancement : comme pour toute autre viande, on peut le cuire bleu, saignant, rosé, ou bien cuit.
Point important : l'accompagnement. Comme le foie gras, le magret de canard est excellent avec toutes sortes de fruits : pommes, pêches, griottes, raisins, fruits exotiques... On peut cuire ces fruits avec le magret, ou bien les cuisiner à part dans une casserole, en ajoutant des épices (cannelle, noix de muscade...), des graines (amandes, noix), et éventuellement avec du vin rouge (pour les fruits rouges).
Vins conseillés : de préférence les vins du Sud-Ouest, qu'ils soient rouges (Buzet, Madiran, Irouléguy) ou pourquoi pas blancs moelleux (Jurançon, Pacherenc de Vic Bilh...)
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