« Livre de cuisine/Madeleine » : différence entre les versions
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[[Image:Madeleines.sized.png|thumb| Une '''madeleine''' est un petit [[gâteau]] traditionnel [[Lorraine|lorrain]] aux [[Œuf (cuisine)|œufs]] en forme de [[coquillage]], allongée ou ronde. == Origine ==▼
[[Image:Madeleines de Commercy.jpg|thumb|200px|right|Les véritables madeleines de Commercy.]]▼
▲==Origine==
▲[[Image:Madeleines de Commercy.jpg|thumb|200px|right|Les véritables madeleines de Commercy]]
La madeleine de [[Commercy]] porterait le prénom d'une jeune soubrette de Commercy, Madeleine Paulmier, servante de la Marquise Perrotin de Baumont, qui en [[1755]], fabriqua ces gâteaux pour le [[duc]] [[Stanislas Leszczyński]]. Cette tradition lorraine s'est prolongée jusqu'à nos jours.
Selon d'autres sources incertaines, la madeleine remonterait à l'origine du [[pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle]], où une jeune fille nommée Madeleine, aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs, moulé dans une [[coquille Saint-Jacques]] (qui est l'emblème du pèlerinage).
== Histoire ==
Depuis la fin du {{XIXe siècle}}, jusqu'à la veille de la [[Seconde Guerre mondiale]], les voyageurs du chemin de fer qui passaient par Commercy se pressaient aux portières des wagons, afin de contempler le spectacle insolite des vendeuses de madeleines portant de grands paniers d'[[osier]] aux marques bien apparentes et qui circulaient au milieu de la foule en gare de Commercy, en criant aussi fort qu'elles pouvaient le nom de la fabrique qu'elles représentaient. Ce spectacle très attendu, coloré et bruyant était unique sur l'ensemble du réseau ferré français. Ce fut un dur métier pour ces femmes, tenues de vendre le maximum de boîtes dans un minimum de temps... mais quelle publicité pour Commercy et ses madeleines!▼
▲Depuis la fin du {{XIXe siècle}}, jusqu'à la veille de la [[Seconde Guerre mondiale]], les voyageurs du chemin de fer qui passaient par Commercy se pressaient aux portières des wagons, afin de contempler le spectacle insolite des vendeuses de madeleines portant de grands paniers d'[[osier]] aux marques bien apparentes et qui circulaient au milieu de la foule en gare de Commercy, en criant aussi fort qu'elles pouvaient le nom de la fabrique qu'elles représentaient. Ce spectacle très attendu, coloré et bruyant était unique sur l'ensemble du réseau ferré français. Ce fut un dur métier pour ces femmes, tenues de vendre le maximum de boîtes dans un minimum de temps
==La madeleine en France==▼
En [[France]], la madeleine est souvent présente durant le goûter des enfants ou la pause café dans les entreprises, dont elle est une garniture quasi-obligée des distributeurs automatiques.▼
▲== La madeleine en France ==
Symbole de convivialité (le fait de ''tremper sa madeleine'' va de pair avec le fait de converser autour d'une boisson chaude), elle a fait la réputation de la ville de [[Commercy]], en [[Meuse (département)|Meuse]], (France), où elles sont fabriquées depuis le {{XVIIIe siècle}}. Il existe aussi des madeleines de [[Liverdun]] plus fines. Les gâteaux fabriqués en [[Bretagne]] ou dans d'autres régions de France ne devraient pas porter le nom de madeleine.▼
▲En [[France]], la madeleine est souvent présente durant le goûter des enfants ou la pause café dans les entreprises
==Recette==▼
▲Symbole de convivialité (le fait de
▲== Recette ==
=== Ingrédients ===
* 2 [[Œuf (cuisine)|œufs]]
* 1 jaune d'œuf
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* un peu de beurre et de farine pour les [[Moule (ustensile)|moule]]s
=== Préparation ===
# Mélangez au fouet les œufs entiers, le jaune d'œuf et le sucre. Le mélange doit être mousseux sans être trop ferme.
# (optionnel : mettre un arôme, voir les conseils)
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# (optionnel : Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.)
# Beurrez et farinez les moules.
# (
# Enfournez 8 à 10 min environ à 200°C pour les moules en métaux ou papier, 12 a 15 min environ à 190°C pour les moules en silicones.
# Démoulez aussitôt.
=== Conseils ===
Avant d'ajouter la farine et la levure, vous pouvez ajouter des ingrédients comme :
* le zeste d'une [[Orange (fruit)|orange]]
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* ou encore de la poudre d'[[amande]]
== La madeleine de Proust ==
{{wikisource XY|Du côté de chez Swann - Partie 1|''Du côté de chez Swann'' (partie 1)}}▼
L'écrivain [[Marcel Proust]] l'a fait intervenir dans une scène (intérieure) célèbre de son œuvre ''[[À la recherche du temps perdu]]'', dans le premier volume ''[[Du côté de chez Swann]]'', où il devient brusquement déclencheur ''non du simple souvenir, mais du fait de '''revivre''' quelques instants une scène de son enfance''.▼
La ''madeleine de Proust'' est une métaphore qui a été largement reprise depuis.▼
▲L'écrivain [[Marcel Proust]]
== Lien externe ==▼
▲==Lien externe==
* {{fr}} [http://www.commercy.org/commercy.htm Histoire de la madeleine], sur le site de l'Office de tourisme de Commercy
{{Multi bandeau|Portail gastronomie|Portail Lorraine}}
[[Catégorie:Pâtisserie]]
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