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{{SérieLivre de cuisine}}
[[Image:Tarte tatin.jpg|thumb|left|''Tarte Tatin'']]
 
=== Ingrédients ===
La '''tarte Tatin''' est une [[Livre de cuisine/Tarte aux pommes|tarte aux pommes]] renversée dans laquelle les [[pomme]]s sont caramélisées au [[sucre]] et au [[beurre]] avant la cuisson de la [[tarte]].
*1 pâte brisée
 
*6 belles pommes
[[Image:Tarte tatin.jpg|thumb|left|Tarte Tatin]]
 
== Origine ==
 
Selon la tradition, ce dessert serait originaire de [[Lamotte-Beuvron]] en [[Sologne]] : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant (qui existe toujours) fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une [[Livre de cuisine/Tarte aux pommes|tarte aux pommes]] pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remis la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.
 
Le record de la plus grande tarte Tatin est détenu par un boulanger-pâtissier de Lamotte-Beuvron, avec un diamètre de 2,50 m.
 
En France, ce dessert est un classique des restaurants. Il est servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraiche.
== Recette ==
=== Ingrédients ===
 
'''Pour la pâte'''
*100g de [[beurre]]
*100g de [[sucre]]
*250g de [[farine]]
*un [[œuf (cuisine)|œuf]]
 
'''Pour la garniture'''
*6 [[pomme]]s ([[Reine des reinettes]], Reinette Grise du Canada, Golden, Belle de Boskoop, [[Granny Smith]], Braeburn, Cox's Orange)
*60g de beurre
*50g de sucre en poudre
*100g de sucre en morceaux
*[[citron]]
*[[cannelle (écorce)|cannelle]]
 
=== Ustensiles spécifiques ===
*1 [[moule à manqué]]
 
=== Préparation de la pâte ===
Il s'agit d'une pâte sablée.
 
*Mélanger œuf et sucre (100g).
*Inclure le beurre (100g) mou (mais pas fondu).
*Mettre une pincée de sel.
*Incorporer progressivement la farine.
*Laisser reposer au moins une heure
 
Les recettes de la pâte feuilletée et de la pâte brisée peuvent également convenir.
 
=== Préparation de la garniture ===
*Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en [[caramel]]. Lorsque le caramel commence à brunir, enlèver le moule du feu et le poser sur l'eau pour arrêter la cuisson.
 
=== Préparation de la pâte ===
*Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en [[caramel]]. Lorsque le caramel commence à brunir, enlèverenlever le moule du feu et le poser le sur l'eau pour arrêter la cuisson.
*Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.
 
*Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et arroser de jus de citron. Parsemer de petits morceaux de beurre.
*Faire cuirecuirre un peu sur le feu. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélangentmélange. C'est le truc qui permet d'obtenir un goût très particulier.
 
*ÉtalerEtaler la pâte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
*Faire cuire un peu sur le feu. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélangent. C'est le truc qui permet d'obtenir un goût très particulier.
 
*Étaler la pâte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
*Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'air chaud pendant la cuisson.
*MettreEnfourner au fourpendant 30 minutes (à 210 °C).
*Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte. Se déguste tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Mais les Lichonneux de la tarte Tatin [http://www.tarte-tatin.com/], recommande de la déguster sans glace, ni crème fouettée
 
[[Catégorie:Tartes et pizzas|Tarte Tatinsucrées]]
*Mettre au four 30 minutes (210 °C).
[[Catégorie:Cuisine françaiseDesserts]]
 
*Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte.
 
== Bibliographie ==
* Henri Delétang, ''Histoire et gastronomie : les Tatin, à Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher).'' Bulletin du Groupe de Recherches Archéologiques et Historiques de Sologne, tome 22, juillet-décembre 2000.
* Catherine Quévremont, ''Tartes Tatin'', Photographies de Deirdre Rooney, Marabout Côté Cuisine, 2003, ISBN 2-501-04053-8
 
[[Catégorie:Pâtisserie|Tarte Tatin]]
[[Catégorie:Tartes et pizzas|Tarte Tatin]]
[[Catégorie:Cuisine française]]
 
[[da:Tarte Tatin]]
[[de:Tarte Tatin]]
[[en:Tarte tatin]]
[[es:Tarte Tatin]]
[[he:טארט טאטן]]
[[nl:Tarte tatin]]
[[pl:Tarta Tatin]]
[[pt:Tarte Tatin]]
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