« Livre de cuisine/Pâtes à la carbonara » : différence entre les versions
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Ligne 8 :
* Pâtes (voir la section « Variantes » pour leur choix) ;
* 40 g de ''[[w:pancetta|pancetta]]'' ([[w:lard|lard]] italien roulé et parfumé) ou de ''[[w:guanciale|guanciale]]'' (lard de joue de porc), à défaut du lard maigre non fumé ;
* 30 g de fromage fraîchement râpé : [[w:pecorino|pecorino romano]];
* Un œuf (ou deux jaunes) ;
Ligne 35 ⟶ 34 :
* L'œuf entier, ou seulement les jaunes, ce qui influe sur la richesse de la sauce et sa facilité d'exécution ;
* La présence d'ail : elle doit toujours être très discrète, par exemple en cuisant les dés de ''pancetta'' avec une gousse d'ail écrasée puis retirée de la poêle.
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== Origine du plat ==
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