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Le '''gaspacho manchois''' (''gazpacho manchego'') est un ragoût de petit gibier et de viande blanche accompagné de galettes de froment. C'est un plat de bergers qui trouve son origine dans la région de [[Castille-La Manche|La Manche]] (Espagne) et dans la région voisine de [[Province de Valence|Valence]] (''gaspatxo manxec'' ou ''manxego''). Il est très différents des gaspachos [[gaspacho andalou|andalou]] et [[gaspacho estrémadurien|estrémadurien]] qui sont des soupes froides.
 
==Base et fortune du gaspacho manchois==
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