« Livre de cuisine/Gaspacho manchois » : différence entre les versions

Qu'est-ce à dire que le contenu n'est pas neutre? N'y a-t-il pas de place dans une encyclopédie pour une recette de cuisine? Il y en a pourtant d'autres exemples dans Wikipédia…
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*Malgré ses origines modestes, c'est un mets délicieux. D'Espagne, il a gagné Oran (Algérie), où était implantée une forte population d'origine ibérique, d'où le nom de [http://coundris.chez-alice.fr/f_recettes_gp.htm gaspacho oranais] qu'on lui donne parfois.
 
==Une recette de gaspacho manchois==
===Ingrédients pour 4 personnes===
**2 galettes pour gaspacho {{1}}
**1 kg de viande, moitié poil ([[lapin de garenne]], [[lièvre]], [[lapin domestique]], selon possibilités) et moitié plume ([[perdrix]], [[pigeon]], [[pigeon ramier|ramier]], [[poulet]], [[caille]], selon possibilités)
**1 tête d’[[Ail cultivé|ail]]
**1 dl d’[[huile d'olive]]
**250 g de [[lactaire|lactaires délicieux]] ou de [[cèpe]]s
**1 [[tomate]] mûre
**1 feuille de [[laurier sauce|laurier]]
**[[persil]]
**[[Sel alimentaire|sel]]
**On peut ajouter facultativement d'autres ingrédients : 100 g de [[jambon]] de montagne (''jamón serrano'' ), [[escargot]]s, 1/2 [[poivron|poivron doux]], [[thym]], [[romarin]], [[origan]], [[pignon de pin|pignons de pin]]
 
===Préparation===
**Découper la viande et la faire revenir dans une poêle ou une paella pendant une dizaine de minutes avec deux gousses d’ail et une feuille de laurier, puis la faire cuire dans deux litres d’eau dans une marmite, en ajoutant sel, persil, plus éventuellement thym, romarin, etc., selon goût personnel. Réserver.
**Prélever éventuellement le foie cuit du petit gibier pour en faire un hachis, avec une gousse d’ail frit. Réserver.
**Faire revenir deux gousses d’ail, les champignons, la tomate coupée en petits morceaux — éventuellement le demi poivron découpé en lanières — et les galettes également en morceaux.
**Verser la viande cuite et son bouillon, ajouter éventuellement le hachis et vérifier le sel.
**Laisser cuire à grand feu, jusqu’à évaporation du bouillon (entre vingt et trente minutes). Les gaspachos, c’est-à-dire les morceaux de galettes, doivent rester souples et moelleux.
**Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
 
===Note===
{{1}} En Espagne, on trouve facilement des galettes spéciales ''gazpacho''. En France, cela est plus difficile. On peut soit les remplacer par des galettes azyme, soit les faire soi-même avec 150 g de farine, un verre d’eau et du sel: mélanger l’eau à la farine et pétrir. Saler. Partager la pâte en deux et l’étendre pour obtenir de galettes de 2 mm d’épaisseur. Les bergers les faisaient cuire sur une pierre chaude, mais on se contentera de les mettre au four sur une plaque farinée et de les cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Lorsqu’elles sont cuites, les retirer et les laisser refroidir.
 
==Une variante de gaspacho manchois aux fruits de mer==
Cette recette s'éloigne de l'originale, tout comme la paella, plat de paysans, a fini par intégrer des produits de la mer. Les puristes s'abstiendront.
===Ingrédients pour 4 personnes===
**2 galettes
**500 g de baudroie ou d’espadon
**500 g de crevettes
**250 g. de moules
**1 poivron doux
**1 tomate
**3 gousses d’ail
**1 dl d’huile
**persil
**sel
 
===Préparation===
**Nettoyer les moules, décortiquer les crevettes, découper la baudroie ou l’espadon en petits morceaux, tout comme le poivron.
**Faire revenir l’ensemble avec les ails et la tomate.
**Cela fait, ajouter la galette découpée en morceaux et l’eau nécessaire.
**Au début de la cuisson, ajouter une gousse d’ail et un peu de persil écrasé dans le mortier.
**Laisser reposer dix minutes avant de consommer.
 
 
[[Catégorie:Cuisine espagnole]]
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