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==La préparation==
[[Image:HotpotIngredients.jpg|thumb|220px|left|Ingrédients prêts à être cuits : viande en tranches fines, raviolis, crevettes, boulettes de viande et de poisson, légumes ; il s'agit d'une fondue [[Sichuan|sichuanaise]] au bouillon rouge très pimenté]]
La fondue chinoise consiste en un bouillon placé au centre de la table, dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients, placés dans une petite [[épuisette]] ou tenus avec des [[Baguettes (couverts asiatiques)|baguettes]] :
*[[poisson]] - [[crustacé]]s - [[Coquille Saint-Jacques|noix de Saint-Jacques]] ou autres coquillages ;
*[[viande]] en tranches très fines (blanche de préférence, mais du bœuf, voire du mouton pour les amateurs, est également utilisé) ; si on tranche la viande soi-même, il faut qu'elle soit partiellement congelée pour obtenir la finesse nécessaire ;