« Livre de cuisine/Fondue chinoise » : différence entre les versions
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[[Image:Hotpot.jpg|thumb|left|220px|Fondue familiale]]
La fondue chinoise ([[chinois traditionnel]] : 火鍋 ; [[chinois simplifié|simplifié]] : 火锅 ; [[pinyin|pinyin mandarin]] : huǒguō - de ''huǒ'', feu et ''guō'' casserole ; [[cantonais]] : 打邊羅 dabinlo) est un plat convivial, tout comme les [[Fondue bourguignonne|fondues bourguignonne]] ou [[Fondue savoyarde|savoyarde]], la [[raclette]] ou encore la [[pierrade]]. La fondue chinoise a l'avantage d'être peu calorique (pas d'huile ni de fromage, poisson plutôt que viande). Elle serait originaire de Chine du nord ou de Mongolie.
La fondue mongole est une des fondues chinoises. C'est une fondue servie en Chine du Nord et très populaire à Pékin. Elle contient essentiellement du mouton. [[pinyin|pinyin mandarin]] : shuanyangrou, ce qui signifie viande de mouton en lamelles<br/>
==La préparation==
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==Exemple de recette de bouillon épicé==
Le bouillon épicé est souvent plus riche que le bouillon simple. Une fondue chinoise se fait le plus souvent à partir d'un bouillon clair de base (viande ou poisson en général), que les aliments cuits au fur et à mesure enrichiront.
===Ingrédients===
[[Image:Dongfen.JPG|thumb|180 px|vermicelles de [[haricot mungo]] (dongfen), un des ingrédients de la fondue chinoise]]
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*[[Sel alimentaire|sel]], [[poivre]] : au goût
*gingembre frais rapé
===Préparation===
Faire fondre le beurre et y faire revenir ensemble les oignons hachés et l'ail émincé. Incorporer tous les autres ingrédients et cuire à feu doux durant 2 heures. Retirer les feuilles de laurier, verser le bouillon bien chaud dans un plat à fondue en métal et mettre sur le réchaud ou la plaque chauffante.
==Exemple de recette pour la fondue mongole==
Le bouillon est clair et à base de produits marins. Il suffit de plonger tous les ingrédients dans l'eau bouillante et de laisser infuser à feu doux pendant 20 minutes avant de commencer le service. Le convives placeront d'abord dans la marmite les tranches de mouton afin qu'elle parfume le bouillon, on veillera grâce à l'épuisette à les retirer dès qu'elles changent de couleur pour éviter qu'elles ne cuisent trop et durcissent. On déposera ensuite le légumes, on alternera avec fruits de mer, poisson, et lamelles de boeuf, pour finir avec les vermicelles. On dépose les vermicelles dans son bol avec un fond de sauce et une louche de bouillon. On profitera ainsi de toutes les saveurs accumulées.
Dans la fondue mongole, la sauce est faite à base de pâte de sésame, de pâte de haricot mungo et d'huile pimentée. On ajoute dans son bol de la coriandre fraîche ciselée.
===Ingrédients du bouillon clair===
*1 morceau de gingembre frais de 2 cm d'épaisseur
*1 brin de ciboule haché grossièrement
*600 mL d'[[eau]]
*45 mL de [[concentré]] pour bouillon de [[bœuf]] (facultatif)
*1 poignée de crevettes séchées
*1 grosse pincée d'algues type wakame
===Cuisson individuelle===
Les restaurants sont équipés de réchauds ou de tables spéciales permettant de stabiliser la marmite. Dans les foyers, on utilise de nos jours le plus souvent une plaque chauffante électrique.
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