« Livre de cuisine/Daube provençale » : différence entre les versions

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La '''daube ''' est une [[SpécialitéLivre régionalede (cuisine/Recettes de la française)Provence|spécialité provençale et niçoise]] cuisinée à base de viande de [[bœuf boeuf]] et de [[vin rouge]].
 
== Une recetteIngrédients ==
 
===Ingrédients===
Pour 6 personnes :
* 1,6 kg de viande de bœuf
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* [[Sel alimentaire|sel]], [[poivre]], [[giroflier|clous de girofle]], [[noix de muscade]]
 
=== Préparation= ==
 
====La veille====
*Préparer la marinade, couper les oignons en quatre et les carottes en rondelles. Incorporer avec le vin rouge, le vinaigre, le bouquet garni et les épices.
*Couper la viande en morceau de 100 g et mettre à mariner.
 
====Le jour même====
*Faire fondre dans une cocotte le lard haché en prenant soin d'enlever les résidus avec une écumoire.
*Couper l'oignon en lamelles et le faire roussir avec les morceaux de viande égouttés.
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*Rajouter ½ litre d'eau chaude, couvrir hermétiquement et laisser cuire à petit feu 5 heures.
 
==Une autre recetteVariante ==
[[Image:Daubi2.JPG|thumb|220px|Daubière]]
=== Ingrédients ===
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*Une fois que la daube est cuite, des filaments de viande doivent se détacher facilement des morceaux, mélanger dans une coupelle la farine de maïs et un peu de jus de cuisson. Incorporer le mélange à la daube, mélanger quelques minutes.
 
== Présentation et conseils ==
Traditionnellement la cuisson se fait au four dans une [[daubière]].
 
Ligne 63 ⟶ 59 :
Si la daube n'est pas consommée tout de suite il faut veiller à ce que les morceaux de viande soient toujours recouverts par la sauce.<br/>
 
[[Catégorie:Cuisine provençale|Daube]]
 
{{portail Nice}}
 
[[de:Daube (Gericht)]]