« Livre de cuisine/Gelée de coings » : différence entre les versions
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=== Ingrédients ===
* 1 kg de [[
* 1 litre 75 d’eau par kg de coings
* 1 kg de [[:w:Sucre|sucre]] cristallisé par kg de jus de coings
* 1 zeste de [[:w:Citron|citron]] ou d'[[
=== Ustensiles ===
Ligne 9 :
* Un carré de mousseline
* 1 écumoir
* 1 [[:w:Balance (instrument)|balance]] de ménage
<!--Image sur Wikipédia [[Image:Test cuisson gelée coings.jpg|180px|thumb|right| Test de la perle dans l'eau]]-->
=== Préparation et cuisson ===
Peler les coings, les couper en quatre. Conserver le milieu avec les pépins que l’on enveloppe dans un carré de [[:w:Mousseline|mousseline]]. Faire cuire les coings recouverts largement d’eau froide, avec le sachet de pépins.
Quand les coings sont bien cuits, les égoutter, peser le jus de cuisson et le mettre à cuire avec le même poids de sucre cristallisé et un zeste de citron ou d’orange. Ecumer fréquemment. Arrêter la cuisson lorsque le mélange « fait la perle » : dans un verre d’eau froide jeter une goutte du mélange, si elle va au fond du verre sans se délayer aussitôt, votre préparation est à point (attention un surplus de cuisson risquerait d’empêcher la gélification). Mettre en pots. Attendre que la gelée soit froide pour fermer les pots.
Conserver les [[
== Pâte de coing ==
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== Notes ==
# Le sucre en morceaux est fait de la même façon que les enfants font des patés de sable avec leur petit seau; en effet, le sucre cristallisé est juste humidifié , mis en forme et séché dans un courant d'air chaud.▼
▲Le sucre en morceaux est fait de la même façon que les enfants font des patés de sable avec leur petit seau; en effet, le sucre cristallisé est juste humidifié , mis en forme et séché dans un courant d'air chaud.
[[Catégorie:Desserts|Coing Gelée]]
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