Livre de cuisine/Boissons/Cocktails/Vin chaud

Le vin chaud est une boisson composée de vin généralement rouge (mais parfois blanc) et d'épices et consommée principalement en hiver.

Un verre de vin chaud

Recette

C'est à partir de vin et de cannelle que commence cette boisson. Il faut y adjoindre une base sucrante et mettre à chauffer. Ensuite tout dérive selon les goûts ou les habitudes de chaque famille ou région. Le vin est traditionnellement rouge mais les expériences ne sont pas exclues. Il peut même être bouchonné. La règle d'or, c'est que la préparation ne doit jamais bouillir. 80 degrés est la température à ne pas dépasser. Les préparations la veille sont courantes. Afin de réussir sa macération, il faut compter une bonne heure sur le feu. En revanche, plus la cuisson est longue, plus le degré d'alcool est faible (en raison de l'évaporation de l'alcool).

Pour les enfants la recette s'adapte avec du jus de raisin.

Ingrédients divers au choix

• vin rouge (sec, charpenté, tannique)
• cannelle (en bâtonnets de préférence)

ensuite, il est possible d'ajouter :

• des sucres : sucre candi, sucre roux, cassonade, vergeoise, sirop de canne ou miel
• des alcools : brandy, porto, cognac, rhum, vodka (toutes proportions gardées)
• des fruits : citron, orange, figue sèche, raisin sec, amande effilée.
• des épices diverses : anis étoilé, clous de girofle, noix de muscade, cardamome, vanille, gingembre, poivres.

Proportions

Elles vont dépendre de vos goûts. Tester et adopter vos propres proportions. Plus d'épices et de fruits atténueront les piètres qualités du vin.

Tour de main : trucs et astuces

• Flamber l'alcool, au début, va retirer l'acidité.
• Préparer un petit sac de tissu mousseline pour rassembler les ingrédients destinés à la macération. Les bas et collants filés peuvent être récupérés à cet effet.
• Préparer un bocal de raisins secs (à manger) avec du rhum une semaine à l'avance.
• Pour les fruits frais : jus et/ou zeste d'agrumes
• Rectifier le goût avec de l'eau
• Décorer le verre de service avec une petite rondelle d’orange.
• un verre en grès conserve bien la chaleur.
• La boisson va gagner en arôme si elle est mise en bouteille, après refroidissement, et conservée réfrigérée une semaine.

Accompagnement

• Petits scones aux raisins sec
• Apfelkuchen
• Tarte à la rhubarbe
• Gâteau à la confiture de griottes
• Napfkuchen
• Châtaignes grillées
• Comté (affinage maximum)