« Livre de cuisine/Gaufre » : différence entre les versions

1 647 octets supprimés ,  il y a 14 ans
wb
m (60 version(s) depuis w:Gaufre (cuisine))
(wb)
{{ébaucheLivre de cuisine}}
{{Voir homonymes|Gaufre}}
 
Une '''gaufre''' est un type de [[w:pâtisserie|pâtisserie]] cuit dans un moule à deux faces [[w:croisillon|croisillon]]nées (« [[w:moule à gaufres|moule à gaufres]] »).
[[Image:Waffle DSC00575.jpg|thumb|380px|right|Gaufre de Bruxelles]]
 
 
''Préparations chaudes:''
* La gaufre de [[w:Bruxelles|Bruxelles]]: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de [[w:sucre semoule|sucre semoule]], de crème fouettée ou de fruits
* La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle
* La gaufre de [[w:Liège|Liège]] (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de [[w:sucre|sucre]] sont incorporés à une [[w:pâte|pâte]] levée
 
''Préparations froides:''
[[Image:Gaufre liege 2.jpg|thumb|380px|right|Gaufres aux fruits et gaufres de Liège]]
 
==Gaufres Historiquede Liège==
Selon la [[légende]], la gaufre de [[Liège]] fut inventée par le [[cuisinier]] du [[prince de Liège]], au {{XVIIIe siècle}}. Celui-ci ayant demandé une [[pâtisserie]] sur base de gros morceaux de [[sucre perlé]], le [[cuisinier]] tenta la [[cuisson]] d’une [[pâtisserie]] type [[brioche]] dans un [[gaufrier]] avec du [[sucre perlé]] mélangé à la [[pâte]]. Le [[parfum]] de [[vanille]] dégagé lors de la [[cuisson]] ravit le [[Prince (titre)|Prince]] et cette [[recette]] de gaufre entra bien vite dans les traditions culinaires de la région de [[Liège]] pour ensuite envahir rapidement tout le [[royaume de Belgique]].
 
En plus de ces gaufres déjà bien connues, il existe aussi des gaufres aux [[Pays-Bas]]. Nées au XVIIIe siècle, elles furent d'abord des gaufres constituées de morceaux de [[pain]] rassis. Peu à peu, la recette se développa, et devint la gaufre fourrée de [[Gouda]], telle qu'on la connaît aujourd'hui. Dans sa forme actuelle, elle est plate et fourrée d'un mélange à base de [[Cannelle (écorce)|cannelle]] et de [[caramel]]. C'est en Hollande un produit très courant et très populaire. Le nom qu'il lui est donné est ''[[stroopwafel|Stroopwafels]]'', c'est-à-dire gaufres au sirop. On commence à en trouver dans plusieurs pays comme l'Allemagne ou la France, où elles s'appellent ''"gaufres d'or"''. V. {{nl}} [http://nl.wikipedia.org/wiki/Stroopwafel Stroopwafel]
 
==Gaufres de Liège==
{{pour Wikibooks}}
===Ingrédients===
(Pour 15 à 25 gaufres)
 
* 1 kg de [[w:farine|farine]]
* 75 gr de [[w:levure de boulanger|levure de boulanger]]
* 5 dl de [[w:lait|lait]] et [[w:eau|eau]] (tempérés)
* 50 gr de [[w:sucre|sucre]] fin
* 2 [[w:Œuf (cuisine)|œuf]]s
* 500 gr de [[w:margarine|margarine]]
* 50 gr de [[w:miel|miel]]
* 10 gr de [[w:Sel alimentaire|sel]]
* [[w:vanilline|vanilline]] ou [[w:Cannelle (écorce)|cannelle]]
* 3 gr de [[w:bicarbonate de soude|bicarbonate de soude]]
* 600 gr de [[w:sucre|sucre]] perlé (gros)
 
===Préparation===
 
* Faites une [[w:pâte|pâte]] [[w:levain|levain]] avec 800gr de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs. Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200gr de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.
 
* Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.
==Déclinaisons==
 
<br /><gallery>
Image:Waffle DSC00575.jpg|Gaufre de Bruxelles
Image:Gaufre liege.jpg|Gaufre de Liège
Image:Gaufre_sucre.jpg|Gaufre de Liège
Image:Gaufre_molle.jpg|Galette
Image:Gaufre_biscuit.jpg|Gaufre fourrée au sucre vanillinévanillé ou au miel
</gallery>
 
<br />
 
== Voir aussi ==
{{commons|waffle}}
* [[w:La Basquaise|La Basquaise]] (gaufrette et cône à glace)
 
== Liens externes ==
* [http://users.swing.be/hdepra/gaufre/ Diverses recettes de gaufre (Liège, Bruxelles, Namur, à l'ancienne, etc.)]
 
 
[[Catégorie:pâtisserie]]
[[Catégorie:Gastronomie wallonne]]
 
[[da:Vaffel]]
[[de:Waffel]]
[[el:Βάφλα]]
[[en:Waffle]]
[[eo:Vaflo]]
[[es:Gofre]]
[[fa:وافل]]
[[fi:Vohveli]]
[[he:ופל]]
[[hr:Vafel proizvod]]
[[it:Gauffre]]
[[ja:ワッフル]]
[[li:Waffel]]
[[nl:Wafel]]
[[nn:Vaffel]]
[[no:Vafler]]
[[pl:Wafel]]
[[pt:Wafel]]
[[ru:Вафля]]
[[sv:Våffla]]
[[wa:Wåfe]]
[[zh:窩夫]]