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On peut trouver plusieurs types de gaufres :
 
* La gaufre molle (comme son nom l'indique, elle est plus molle et, contrairement aux deux précédentes, elle se mange froide)
''Préparations chaudes:''
* La gaufre de [[Bruxelles]] (saupoudrée de [[sucre semoule]])
* La gaufre de [[LiègeBruxelles]]: (avecà desbase morceauxde lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de [[sucre semoule]], incorporésde danscrème unefouettée [[pâte]]ou de levée)fruits
* La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle
* La gaufre de [[Liège]] (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de [[sucre]] sont incorporés à une [[pâte]] levée
 
''Préparations froides:''
* La galette : la recette se base sur une recette de 4/4 et la galette est moëlleuse
* La galette fine, fourée (miel, sirop vanilliné) ou pas. Elle est plutôt croquante.
 
[[Image:Waffle iron.JPG|thumb|250px|right|Gaufrier électrique]]
[[Image:20060700 waffle with icecream and raspberries.jpg|thumb|300px|right|Gaufre à la crème glacée et aux framboises]]
Selon la [[légende]], la gaufre de [[Liège]] fut inventée par le [[cuisinier]] du [[prince de Liège]], au {{XVIIIe siècle}}. Celui-ci ayant demandé une [[pâtisserie]] sur base de gros morceaux de [[sucre perlé]], le [[cuisinier]] tenta la [[cuisson]] d’une [[pâtisserie]] type [[brioche]] dans un [[gaufrier]] avec du [[sucre perlé]] mélangé à la [[pâte]]. Le [[parfum]] de [[vanille]] dégagé lors de la [[cuisson]] ravit le [[Prince (titre)|Prince]] et cette [[recette]] de gaufre entra bien vite dans les traditions culinaires de la [[région]] de [[Liège]] pour ensuite envahir rapidement tout le [[royaume]] de [[Belgique]].
 
En plus de ces gaufres déjà bien connues, il existe aussi des gaufres aux [[Pays-Bas]]. Nées au XVIIIème siècle, elles furent d'abord des gaufres constituées de morceaux de [[pain]] rassis. Peu à peu, la recette se développa, et devint la gaufre fourrée de [[Gouda]], telle qu'on la connaît aujourd'hui. Dans sa forme actuelle, elle est plate et fourrée d'un mélange à base de [[cannelle]] et de [[caramel]]. C'est en Hollande un produit très courant et très populaire. Le nom qu'il lui est donné est ''Stroopwafels'', c'est-à-dire gaufres au sirop. On commence à en trouver dans plusieurs pays comme l'Allemagne ou la France, où elles s'appellent ''"gaufres d'or"''. V. {{nl}} [http://nl.wikipedia.org/wiki/Stroopwafel Stroopwafel]
 
==Gaufres de Liège==
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Image:Waffle DSC00575.jpg|Gaufre de Bruxelles
Image:Gaufre liege.jpg|GaufresGaufre de Liège
 
Image:Liège Gaufre.jpg|Gaufre de Liège
Image:Gaufre_sucre.jpg|Gaufre aude sucreLiège
Image:Gaufre_molle.jpg|Gaufre molleGalette
Image:Gaufre_biscuit.jpg|Gaufre defourrée Goudaau sucre vanilliné ou au miel
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