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« Livre de cuisine/Crème brûlée » : différence entre les versions

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{{ébauche cuisine}}
La '''crème brûlée''' est un [[dessert]] composé de [[Jaune d'œuf|jaunesJaune d'oeufsœuf]]s, de [[sucre]], de [[crème]] et de [[vanille]]. L'ensemble est cuit au four dans un [[bain-marie]], puis, une fois refroidi, le dessus est [[caramélisation|caramélisé]] par une flamme ou un grill. Elle est servie, tiède ou froide, avec une croute sur le dessus bien croustillante et si possible chaude, dans des plats individuels appelés [[Ramequin (plat)|ramequins]].
{{série cuisine}}
 
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Pour 4 personnes :
* 5 jaunes d'oeufœuf
* 100 g de sucre
* 50 cl de crème fleurette
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==Recette==
* Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les faire blanchir et pour un mélange bien mousseux.
* Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longeurlongueur, avec la pointe d'un couteau raclez les petits grains noirs qu'elle contient, et mettez les dans la crème.
* Faites bouillir la crème sur feu moyen, et laissez la infuser à couvert et hors du feu pendant 10 minutes.
* Mélangez la crème avec le mélange oeufsœufs/sucre.
* Versez dans les ramequins.
* Faites cuire à 130°C au bain marie (lèchefrite du four remplie d'eau chaude) pendant 1 heure, la crème dot etreêtre à peine prise, un peu tremblotante(légèrement frémissante).
* Laissez refroidir hors du four.
* Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
* Au moment de servir :
** SaupourdezSaupoudrez de cassonade ou de sucre roux ou de sucre en poudre classique.
** Caramélisez la cassonade (soit à l'aide d'un chalumeau, au gril du four ou d'un fer rond du diamètre des ramequins ou d'une salamandre).
** Servir avec fruit et/ou batonbâton de cannelle(pour les friands)
** Note : pour cette opération, la lampe à souder est infiniment plus efficace...
 
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