« Livre de cuisine/Coq au vin jaune » : différence entre les versions

ajout photo + wikification
({{pour Wikibooks}})
(ajout photo + wikification)
LaLe '''Coq au Vin Jaune''' flanquéet deaux morilles :[[morille]]s est une recette "« emblématique traditionnelle de fête [[Franche-Comté|Franc Comtoise]] "» qui allie des produits régionaux : [[coq]] de [[Bresse]] [[Jura (département)|Jurassien]], [[morille]]s [[Franche-Comté|Franc Comtoise]], [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] [[Jura (département)|Jurassien]]. Une recette puissante aux goûts subtiles et savants, avec les meilleurs produits du terroir [[Franche-Comté|Franc Comtois]]
{{Serie_cuisine}} {{à illustrer}}
[[Image:As coq.jpg|thumb|right|300px|[[Coq]] au [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] et aux [[morille]]s [[Franche-Comté|Franc Comtois]] accompagné avec du [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]].]]
La '''Coq au Vin Jaune''' flanqué de morilles : est une recette " emblématique traditionnelle de fête [[Franche-Comté|Franc Comtoise]] " qui allie des produits régionaux : [[coq]] de [[Bresse]] [[Jura (département)|Jurassien]], [[morille]]s [[Franche-Comté|Franc Comtoise]], [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] [[Jura (département)|Jurassien]]. Une recette puissante aux goûts subtiles et savants, avec les meilleurs produits du terroir [[Franche-Comté|Franc Comtois]]
[[Image:Coq morilles.jpg|thumb|right|300px|]]
* Le coq au [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] est un des fleurons de la gastronomie [[Franche-Comté|Franc Comtoise]]. Il s'accorde divinement avec les plus puissants [[vin du Jura|vin blanc du Jura]] [[Savagnin]], [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]], [[Vin de paille]] ou [[Château-Chalon (vin)|Château Chalon]] ...
 
{{pour Wikibooks}}
== Ingrédients ==
 
* Pour 6 personnes :
* 1 [[coq]] de [[Bresse]] ( 1,5 à 2kg2 kg) ( peux être remplacé par une poule )
* 1 verre de [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] ou de [[Château-Chalon (vin)|Château Chalon]] ( un des necnecs plus ultra des vins blanc du Jura )
* 300 g de [[morille]]s fraîches ou 30 g de [[morille]]s séchées ou [[Lyophilisation|lyophilisées]] si hors saison
* 1 pot de [[crème fraîche]] ( 75 cl )
* De l'[[huile d'olive]]
 
== Préparation ==
* LaissezSi elles sont séchées, laissez tremper 2 heures les [[morille]]s dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 mn dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
 
* Laissez tremper 2 heures les [[morille]]s dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 mn dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
* Préchauffer le four 200° Thermostat 8
* Faites découper la [[coq]] en morceaux par votre [[Boucher (métier)|boucher]]
* Frotter les morceaux du [[coq]] avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand [[cocotte|fait-tout]] en fonte dans de l'[[huile d'olive]] ( 5 à 10 mn ). Salez et poivrez.
* Puis mettre le [[cocotte|fait-tout]] au four 20 mn ( 200°C Thermostat 8 )
* Retirer les morceau de [[coq]] pour déglacer le [[cocotte|fait-tout]] avec un verre de [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]], puis incorporer les morceaux de [[coq]], 1 pot de [[crème fraîche]], les [[morille]]s et faire réduire à feu doux et à découvert 30mn30 mn
* Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de [[riz]] blanc ou de [[pommes de terre]] cuites à l'eau
* Accompagner des plus puissant [[vin du Jura|vin blanc du Jura]] : [[Savagnin]], de [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] de [[Vin de paille]] ou de [[Château-Chalon (vin)|Château Chalon]]
{{multi bandeau|portail gastronomie|Portail vin}}
* Bon appétit ...
{{Portailportail Franche-Comté}}
 
{{Portail Franche-Comté}}
[[Catégorie:Plat|Coq au Vin Jaune]]
[[Catégorie:Cuisine franc-comtoise]]
20

modifications