« Livre de cuisine/Coq au vin jaune » : différence entre les versions
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La '''Coq au Vin Jaune''' flanqué de morilles : est une recette " emblématique traditionnelle de fête [[Franche Comté|Franc Comtoise]] " qui allie des produits régionaux : [[coq]] de [[Bresse]] [[Jura (département)|Jurassien]], [[morille]]s [[Franche Comté|Franc Comtoise]], [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] [[Jura (département)|Jurassien]]. Une recette puissante aux goûts subtiles et savants, avec les meilleurs produits du terroir [[Franche Comté|Franc Comtois]]
* Le coq au [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] est un des fleurons de la gastronomie [[Franche Comté|Franc Comtoise]]. Il s'accorde divinement avec les plus puissants [[vin du Jura|vin blanc du Jura]] [[Savagnin]], [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]], [[Vin de
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* Pour 6 personnes :
* 1 [[coq]] de [[Bresse]] ( 1,5 à 2kg ) ( peux être remplacé par une poule )
* 1 verre de [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] ou de [[Château
* 300 g de [[morille]]s fraîches ou 30 g de [[morille]]s séchées ou [[Lyophilisation|lyophilisées]] si hors saison
* 1 pot de [[crème fraîche]] ( 75 cl )
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* Retirer les morceau de [[coq]] pour déglacer le [[cocotte|fait-tout]] avec un verre de [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]], puis incorporer les morceaux de [[coq]], 1 pot de [[crème fraîche]], les [[morille]]s et faire réduire à feu doux et à découvert 30mn
* Servir le ''coq au Vin Jaune'' accompagné de [[riz]] blanc ou de [[pommes de terre]] cuites à l'eau
* Accompagner des plus puissant [[vin du Jura|vin blanc du Jura]] : [[Savagnin]], de [[Vin jaune (France)|Vin Jaune]] de [[Vin de
* Bon appétit ...
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