« Livre de cuisine/Coq au vin jaune » : différence entre les versions

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Version du 6 juillet 2006 à 22:34

La Coq au Vin Jaune flanqué de morilles : est une recette " emblématique traditionnelle de fête Franc Comtoise " qui allie des produits régionaux : coq de Bresse Jurassien, morilles Franc Comtoise, Vin Jaune Jurassien. Une recette puissante aux goûts subtiles et savants, avec les meilleurs produits du terroir Franc Comtois

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Ingrédients


Préparation

  • Laissez tremper 2 heures les morilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 mn dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
  • Préchauffer le four 200° Thermostat 8
  • Faites découper la coq en morceaux par votre boucher
  • Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile d'olive ( 5 à 10 mn ). Salez et poivrez.
  • Puis mettre le fait-tout au four 20 mn ( 200°C Thermostat 8 )
  • Retirer les morceau de coq pour déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, puis incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraîche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30mn
  • Servir le coq au Vin Jaune accompagné de riz blanc ou de pommes de terre cuites à l'eau
  • Accompagner des plus puissant vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune de Vin de Paille ou de Château Chalon
  • Bon appétit ...