« Livre de cuisine/Coq au vin » : différence entre les versions
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* 2 gousses d'[[ail cultivé|ail]]
* 200 g de [[lardon (cuisine)|lardons]]
* 1 cuillère à soupe d'[[huile d'olive]] ou autre
* 80 g de [[beurre]]
* 1 verre à liqueur de [[Cognac (eau-de-vie)|cognac]] ou [[eau-de-vie|marc de Bourgogne]]
* 1 L de [[vin rouge]] (ou de [[vin jaune]])
* 1 [[bouquet garni]]
* 2 carottes
* 200 g de [[champignon de Paris|champignons de Paris]] (ou de [[Morille|morilles]])
* 1 cuillère à soupe de [[farine]]
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[[Image:Coq au vin - étape lardons, oignons et ail 2005-11-20.JPG|thumb|left|Les lardons, oignons et ail se faisant dorer.]]
# Faire une [[marinade]] avec le vin, l'huile, le poivre moulu, une gousse d'ail écrasée et des [[herbe aromatique|herbes]] : le persil haché, le laurier et le thym. Laisser le poulet mariner de six à douze heures.
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# Retirer le gras de la cocotte. Y remettre les oignons, ail et lardons avec le poulet. Faire chauffer le Cognac pour ajouter à la cocotte et faire [[flamber]].
# Ajouter le vin et le bouquet garni. Couvrir et laisser [[mijoter]] pendant une heure.
# Pendant ce temps, préparer les champignons en les lavant et coupant. Les faire sauter dans la moitié du beurre restant. Les ajouter à la cocotte à la fin de l'heure et laisser encore le tout mijoter
# Préparer avec le reste du beurre et la farine un [[beurre manié]] puis le délayer avec un peu de [[jus de cuisson]] chaud. Ajouter le mélange à la cocotte et laisser mijoter encore 5 minutes. Pour utiliser le sang (environ un demi-litre suffit), l'ajouter à ce moment-ci en remuant constamment pendant 5 minutes ; le mélange devrait épaissir considérablement.
[[Image:Coq au vin, terminé 2005-11-20.JPG|thumb|right|Coq au vin dans sa marmite.]]
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