« Livre de cuisine/Œufs à la coque » : différence entre les versions

L''''œuf à la coque''' est généralement servi avec des mouillettes, petites bandes de pain éventuellement beurrées.

 

Plonger les œufs dans une casserole d'eau et faire cuire à ébullition pendant 3 minutes. Tout l'art de cette recette tient dans le temps de cuisson qui permet l'obtention d'un jaune moelleux et d'un blanc à moitié coagulé et encore liquide.

 

Les mouillettes ''à la Isabelle'' désignent une technique consistant à ne beurrer que les deux tiers de la mouillette facilitant ainsi la prise en main et évitant le contact avec la partie beurrée.

 

Le gros bout de l'œuf dissimule une poche d'air qui se dilate lors de la cuisson et provoque le fendillement de la coquille. Il faut donc percer un trou au niveau du gros bout de l'œuf, de préférence à l'aide d'un pique-œuf. Ainsi, lors de la cuisson, l'air s'échappe par le trou et la coquille ne se fendille pas.

 

On peut également mettre une pincée de gros sel ou bien du vinaigre.

 

L'œuf à la coque est généralement servi sur un [[w:coquetier|coquetier]]. Pour l'ouvrir, utiliser un petit couteau pointu et frapper délicatement la coquille sur son tour aux deux tiers de sa hauteur. Utiliser ensuite la pointe pour soulever délicatement le ''chapeau''.