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Le '''Verjus''' est un jus acide extrait de raisin blanc n'ayant pas muri. Il peut remplacer le [[Citron|jus de citron]] ou le [[vinaigre]] dans les [[vinaigrette]]s, les [[Moutarde (condiment)|moutardes]], dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise aussi pour le [[déglaçage]].
 
== Ingrédients / Matériel : ==
 
* des grains de raisins restés verts dans les grappes mûres (et non du raisin pas encore mûr) ;
* une [[mousseline]].
 
== Réalisation : ==
 
# laver les grains ;
# ajouter 1 cuillèrée à café de sel fin pour un demi-litre.
 
== Sources ==
 
* [http://nimasadi.kiosq.info/ Nima'sadi (site en copyleft)]
[[es:Verjus]]
[[nl:Verjus]]
[[pam:Verjuice]]
[[tr:Koruk suyu]]
[[pam:Verjuice]]
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