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La '''tarte flambée''' (en [[alsacien]] ''Flammekueche'' ou ''flammenkueche'' ou encore ''flammenkuche'') est un plat traditionnel [[Alsace|alsacien]] composé d'une tarte à pâte à [[pain]] recouverte de [[lardon (cuisine)|lardons]], d'[[oignon]]s, et de [[crème fraîche]], éventuellement gratinée d'[[emmental]] râpé, et cuite au [[four]]. Son nom est une mauvaise traduction : elle n'est pas ''flambée'' avec de l'alcool, elle est cuite à la ''flamme''.

 

 

On comptera 1,3 tarte par personne au delà de 20 personnes.

Ingrédients pour dix personnes:

 

* 3 grammes de poivre

* 2 pincées de noix de muscade

Les fonds de tarte sont faits à base de farine, d'eau, de levure de boulanger et d'une pincée de sel, finement laminée d'une forme ovaloïde de la taille d'une feuille A3.

 

 

NB : la préparation se fait environ 1 heure avant utilisation.

Pour les [[lardon (cuisine)|lardons]], les gastronomes achèteront du lard fumé (dit à l'ancienne) chez le boucher traditionnel. Si vous avez de bonnes relations avec ce dernier, n’hésitez pas à lui demander de les couper en petits lardons très fins (on compte 40 grs de lardons par tarte flambée). Pour les autres, des lardons au goût fumé du supermarché feront l'affaire mais la tarte ne sera pas aussi bonne.

 

*[http://www.flammekueche.com Site sur les flammekueche]