« Livre de cuisine/Soupe au pistou » : différence entre les versions
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== Le [[pistou]] ==
Préparation à base d'[[huile d'olive]], d'ail et de [[basilic (plante)|basilic]] largement inspirée du [[pesto]] (de pestare, piler) de la cuisine [[Ligurie|ligure]] (ce dernier contient généralement, en plus, des [[pignon de pin|
La pommade s'obtient en mixant les ingrédients: Ail, tomate ébouillanté,et pelé, la totalité du basilic (attention alors à ne pas trop saler la soupe !).
Ajouter l'huile en mélangeant comme pour une mayonnaise, délicatement.
Cette pommade sera incorporée au dernier moment (le basilic perd son parfum en cuisant) voire directement dans l'assiette (chacun met la dose qui lui convient car le goût de l'ail peut déranger) . Le basilic fin vert
== La soupe proprement dite (recette de base) ==
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Il est vivement conseillé de ne pas mettre la pommade dans la soupière, chacun se sert à discrétion. D'une part la force de la soupe sera ainsi ajustée au goût de chacun, mais surtout en cas de reste cela évitera de faire cuire la pommade lors du réchauffage de la soupe, car la pommade ne supporte pas la cuisson (les soupes au pistou toutes prêtes à réchauffer sont une aberration).
La soupe se mange chaude, mais l'eau ne doit pas bouillir pendant la cuisson. Le parmesan peut être remplacé par du gruyère ou de l'emmental dans les régions les plus alpines ou la région de Nice, mais le fromage ne doit pas faire "le fil", alors... Comme la bouillabaisse, cette soupe n'attend pas et doit être dégustée séance tenante... (Certains peuvent cependant l'apprécier
Attention aux recettes édulcorées qui la transforment en minestrone ! Vous pouvez toutefois ajouter par exemple des carottes, en petite quantité et à conditions qu'elles soient nouvelles. L'important est de respecter la règle d'or: légumes de saison, fraîcheur des produits, ne pas faire cuire la pommade.
[[Catégorie:Cuisine française|Pistou Soupe]]
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