« Livre de cuisine/Sauce béarnaise » : différence entre les versions
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[[Image:Bearnaise.JPG|left|thumb|220px| sauce béarnaise]]Contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n’est pas originaire du [[Béarn]], mais de la région [[paris]]ienne. Elle est peut-être ainsi nommée parce que le restaurant où elle serait apparue pour la première fois, en [[1830]], s’appelait
== Ingrédients ==
* 3 [[jaune d'œuf|jaunes d’œufs]]
* 2 [[échalote]]s hachées
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* [[Sel alimentaire|sel]] et [[poivre]]
== Préparation ==
* mettre (en les mélangeant) les échalotes, l’estragon, le cerfeuil, le poivre et le vinaigre dans une casserole, faites réduire doucement.
* puis clarifier le beurre. Le faire fondre dans une casserole, écumer et verser le doucement dans un bol en séparant les impuretés.
* Incorporer au fouet les jaunes d’œufs + 1 cuillerée d’eau dans la réduction froide, porter sur feu doux puis continuer de battre jusqu’à ce que le tout épaississe. Retirer du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié, sans arrêter de fouetter. Saler.
== Diverses sauces à base de sauce béarnaise ==
* [[Sauce arlésienne]]
* [[Sauce Choron]]
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[[Catégorie:Sauces|Béarnaise]]
[[da:Bearnaisesovs]]
[[de:Sauce béarnaise]]
[[en:Bearnaise sauce]]
[[es:Salsa bearnesa]]▼
[[eo:Bearnezo]]
▲[[es:Salsa bearnesa]]
[[he:רוטב ביארנז]]
[[nl:Bearnaisesaus]]
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