« Livre de cuisine/Risotto au noir » : différence entre les versions

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== Recette ==
 
==== Ingrédients ====
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Pour utiliser l'encre des seiches, il faut des seiches très fraiches. Si elles ont quelques jours où ont été congelées, l'encre a durcie : la délayer dans un liquide tiède.
 
==== Préparation ====
 
Retirez la peau des seiches, les vider, oter l'os et les yeux.
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Pour le fun et à la saison : poser sur le plat quelques fleurs de capucines, c'est magnifique et leur goût poivré s'harmonise parfaitement (ce dernier point n'est pas du tout traditionnel).
 
==== Variante classique ====
 
Les seiches sont incorporées dans le risotto en même temps que l'encre. Le curcuma est supprimé.
L'ensemble donne un plat complètement noir nacré. Le goût est pratiquement identique.
 
== voir aussi ==
[[Risotto]]