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=== En garniture ===
La purée accompagne la viande blanche ou rouge, rôtie ou non, la charcuterie, par exemple des saucisses, et le poissons. Cette association d'une purée avec un autre aliment suit l'association habituelle des légumes.<br />
La purée de pommes-de-terre convient à toutes les viandes. Voici quelles autres formules courantes à succès populaire :
* La purée de carottes avec une viande de bœuf en sauce
* La purée de navets avec du magret de canard
 
La purée de légumes est aussi un élément de certains plats complets tels que le [[Livre de cuisine/Hachis parmentier | hachis parementier]] ou la [[Livre de cuisine/ Panse de brebis farcie | panse de brebis farcie ]] .
 
== Les légumes ==
 
=== Service ===
La purée est servie chaude, de préférence dès que sa préparation est terminée.<br />
Pour la préparer en avance en évitant de la faire réchauffer, il est possible de cuire les légumes, puis de les réserver et de poursuivre la préparation avec du lait bouillant afin de pouvoir la servir chaude au moment opportun.
 
 
== La purée de pommes-de-terre ==
La purée de pommes-de-terre est un plat simple, bon marché et facilement apprécié par les amateurs de pommes-de-terre.<br />
Elle est la purée la plus simple à réaliser et la moins originale à consommer de toutes les purée. Elle peut-être servie telle qu'elle ou bien être associée à une autre purée pour rendre cette dernière moins forte en goût, par exemple pour la purée de cèleri, ou plus ferme, par exemple pour la purée de carottes.
 
En Europe, les proportions courantes pour 6 personnes sont les suivantes :
* 7 à 10 x pommes-de-terre de taille moyenne
* 1 x verre de lait
* 1 x petit morceau de beurre
 
=== Purée de carottes ===
La purée de carotte est un plat simple, bon marché et facilement apprécié par les amateurs de carottes.<br />
C'est une purée qui peut avoir une consistance trop liquide. Pour la rendre plus ferme, il est suffit de lui associer de la pomme-de-terre.
 
En Europe, les proportions courantes pour 6 personnes sont les suivantes :
* 7 à 10 x carottes de taille moyenne
* 1 x pomme-de-terre (facultatif)
* 1 x verre de lait
 
=== Purée de cèleri ===
La purée de cèleri est un plat simple, bon marché et plus original que la simple purée de pommes-de-terre.<br />
C'est de fait une purée mixte de cèleri et de pommes-de-terre car le cèleri seul donne au plat un goût trop prononcé et une consistance trop liquide. La crème elle aussi adoucit le goût.La purée de cèleri peut être servie avec une purée de pommes-de-terre et une purée de carottes.
 
 
=== Purée de courgette ===
La purée de courgette est un plat simple et facilement apprécié.<br />
C'est de fait une purée mixte de courgette et de pommes-de-terre. La courgette ayant peu de goût, cette purée sera relevée par du jus de citron.
 
* Un peu de jus de citron
 
La courgette sera épépinée. Si elle vient d'être cueillie, il n'est pas nécessaire de la péler.<br />
Le temps cuisson de la courgette et de la pomme-de-terre est de 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir.
 
 
=== Purée de navets ===
La purée de navets est un plat simple et très adapté à certaines viandes.<br />
C'est de fait une purée mixte de navets et de pommes-de-terre car le navet seul donne au plat un goût trop prononcé. La crème elle aussi adoucit le goût. La purée de navets peut être servie avec une purée de pommes-de-terre et une purée de carottes.
 
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