« Livre de cuisine/Bœuf haché » : différence entre les versions
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Le '''bœuf haché''' est fait à partir de morceaux de bœuf, haché soit par le boucher soit industriellement. Il peut être utilisé comme base dans de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que tel et assaisonné (voir les recettes ci-dessous) ou servir de base à une sauce : [[w:sauce bolognaise|sauce bolognaise]] ou même être consommé cru : bœuf tartare.
== Hygiène ==
Le bœuf haché (et la viande hachée en général) est susceptible d'être rapidement oxydé ou infecté par des bactéries comme la salmonelle. Il doit être impérativement conservé au froid et consommé frais.
== Bœuf haché à la moutarde ==
=== Ingrédients ===
Pour 4 personnes :
* 400 g de bœuf haché cru
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* 2 cuillers à soupe d'huile de cuisson
=== Préparation ===
* Temps estimé de préparation : 20 minutes
* Mélanger le bœuf haché cru avec la moutarde et le persil, et former 8 galettes.
* Les faire dorer 10 minutes, à feux moyen, dans une [[w:poêle|poêle]] antiadhésive avec l'huile. Saler à mi-cuisson.
== Bœuf haché aux oignons ==
=== Ingrédients ===
Pour 4 personnes :
* 400 g de bœuf haché cru
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On peut compléter la recette en utilisant toutes sortes d'épices comme du [[w:piment|piment]] fort, du [[w:paprika|paprika]], du [[w:Safran (épice)|safran]], du [[w:curry|curry]], etc. On peut compléter l'assaisonnement avec de l'[[w:ail cultivé|ail]].
=== Préparation ===
* Faire tremper le pain de mie dans de l'eau (éventuellement avec un peu de lait), l'essorer.
* Hacher finement les oignons.
* Mélanger l'ensemble des ingrédients.
=== Cuisson ===
La préparation peut être cuite sous forme de boulettes ou de [[w:steak haché|steak haché]] (à servir seul ou en [[w:hamburger|hamburger]]) dans une poêle avec de l'huile ou toute autre matière grasse ou au grill sur une plaque.
== Steak tartare ==
[[Image:Tatar-1.jpg|thumb|right|250px|Steak tartare]]
Le steak tartare est un plat à base de de bœuf haché cru très frais. La fraîcheur de l'ingrédient principal est primordiale pour éviter tout problème sanitaire, l'absence de cuisson ne permettant pas de détruire les éventuelles bactéries. La fraîcheur a également une importance pour le goût.
La viande est relevée par
[[Catégorie:Recettes]]
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