« Livre de cuisine/Bouillabaisse » : différence entre les versions
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Ligne 1 :
{{Livre de cuisine}}
== Ingrédients ==
=== Soupe ===
* 2 kg de soupe de roche (ou à la rigueur 1 kg de soupe de roche et 1 kg de soupe chalut - moins chère)
Ligne 30 :
* 1 écorce d'[[w:orange (fruit)|orange]]
== Préparation ==
=== Poissons ===
Vider les gros poissons (pour les petits ce n'est pas nécessaire), laver, tronçonner les gros poissons. Si possible faire mariner la veille (oignons, fenouil, ail, safran, huile d'olive, tomates). Cette marinade sera utilisée comme garniture aromatique.
=== Garniture aromatique ===
Éplucher et laver les oignons, le blanc de poireau, le fenouil frais. Les émincer et réserver.
Ligne 44 :
Au terme de la cuisson, passer la soupe au moulin à légumes et remettre à bouillir en remuant de temps en temps et réserver.
=== Pain ===
Frotter les baguettes avec une gousse d'ail, la découper en tranches, ajouter l'huile d'olive et passer au four. Réserver.
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