« Livre de cuisine/Blaff de poissons » : différence entre les versions
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Le '''Blaff de poissons ou de crustacés''' est aux Antilles l'équivalent du [[w:Court-bouillon|Court-bouillon]] en France métropolitaine. Cependant il est plus épicé et
== Ingrédients (pour 4 personnes) ==
* 1.000g de poissons divers ([[w:vivaneau|vivaneau]], [[w:chat (poisson)|chat]], [[w:grand-gueule|grand-gueule]],
* 1 bouquet garni ([[w:cive|cive]]s, [[w:persil|persil]], [[w:thym|thym]], [[w:Laurier sauce|laurier]])
* 2 [[w:piment|piment]]s
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* sel.
*Durée de préparation: 30 min + 40 min de [[w:marinade|marinade]]
*Durée de cuisson: 20 min
== Préparation ==
Écaillez et videz les poissons, citronnez les avec 2 citrons et rincez les à l'eau froide. Coupez les si besoin.
Faites les mariner dans un peu d'eau, avec le jus
Epluchez les cives, l'ail et l'oignon. Préparez le bouquet garni. Dans une cocotte, versez 1/2 litre d'eau et laissez bouillir
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À la fin de la cuisson, versez la préparation précédente.
== Accompagnement ==
Accompagnez ce plat de racines (patates douces, [[w:igname|igname]]s, [[w:malanga|malanga]]s, madères) ou de [[w:légumes-pays|légumes-pays]]
== Tradition et rituel ==
Son nom « Blaff » vient du hollandais "blaffus" venant lui même du latin "blaffatis"signifiant littéralement "cimetière de poisson".
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