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L''''aïoli''' (ou ''ailloli'') est une [[w:sauce|sauce]] à base d'[[w:ail cultivé|ail]] et d'[[w:huile d'olive|huile d'olive]], très employée sur la rive nord de la [[w:Méditerranée|Méditerranée]], de l'[[w:Espagne|Espagne]] à l'[[w:Italie|Italie]] en passant par la [[w:Provence|Provence]].

 

Comme la [[w:sauce mayonnaise|mayonnaise]], l'aïoli est une [[w:émulsion|émulsion]], un mélange de deux substances liquides non miscibles. Il faut donc nécessairement faire intervenir un liquide autre que l'huile pour que l'aïoli prenne. Dans la version traditionnelle, conforme à l'étymologie, la sauce est uniquement composée d’''aï'' (ail) et d’''olì'' (huile d'olive). C'est alors le jus de l'ail qui joue le rôle de deuxième liquide.

 

 

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[[Catégorie:Sauces|Aïoli]]