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= Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat =
== Ingrédients ==
[[Image:Cervelas.jpg|thumb|]]
pour 4 personnes :
* 1 orange
* Sucre, poivre.
* Garniture selon la saison
 
== Préparation (1 heure) ==
#Cuire les cervelas dans une eau frémissante non-salée pendant une heure.
#Mettre les 75 cl de vin à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction de 20 cl. Mettre une cuiller à soupe rase de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter le carré de chocolat à la sauce. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement avec sucre et poivre selon votre goût.
#Extraire les suprêmes de l’orange.
#Mettre la garniture dans l’assiette avec 3 suprêmes d’orange.
#Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d’un demi cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.
 
== Suggestions ==
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